Merengue suíço de claras e açúcar aquecidos em banho-maria e batidos até ficarem firmes e brilhantes. Estável para tortas e suspiros.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 25 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Merengue
Ingredientes
Modo de preparo
Lave a tigela da batedeira e o batedor com detergente e seque bem. Passe um papel-toalha com um pouco do suco de limão para tirar qualquer gordura.
Na tigela, misture as claras, o açúcar e o sal com um batedor de arame.
Leve a tigela sobre uma panela com água quente, sem encostar na água, em fogo baixo. Mexa sem parar por 5 a 8 minutos, até o açúcar dissolver por completo e a mistura ficar quente ao toque (cerca de 60 °C).
Leve a tigela à batedeira e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até o merengue ficar branco, brilhante, firme e a tigela esfriar.
Nos últimos segundos, junte o restante do suco de limão e a baunilha.
Use em seguida para cobrir tortas, recheios ou bolos. Se quiser dourar, use um maçarico ou leve ao forno a 220 °C por 3 a 5 minutos, até as pontas dourarem.
125 calorias por porção. Cozinha: Francesa.
Por que o merengue desanda
Gordura é o maior inimigo do merengue. Um pingo de gema, uma tigela de plástico mal lavada ou um batedor engordurado impedem as claras de crescer. Separe os ovos um a um numa xícara antes de juntar. Outro problema comum é o açúcar mal dissolvido: o merengue fica granulado e solta uma calda depois de pronto. No banho-maria, esfregue um pouco da mistura entre os dedos. Se ainda sentir grãos, continue mexendo.
Merengue francês, suíço e italiano
O merengue francês é feito batendo as claras cruas e juntando o açúcar aos poucos. É o mais rápido, mas o menos estável, e serve para suspiros e massas. O suíço, desta receita, aquece claras e açúcar juntos antes de bater. Fica firme, brilhante e seguro para comer sem forno. O italiano leva calda de açúcar em ponto de fio despejada nas claras em neve. É o mais estável de todos, bom para decorar bolos que ficam expostos.
Suspiros e sobremesas com merengue
Para fazer suspiros, coloque o merengue num saco de confeitar e faça pequenos montes sobre papel-manteiga. Asse a 100 °C por 1 hora e 30 minutos e deixe esfriar dentro do forno desligado. Guarde em pote bem fechado. Com o merengue fresco dá para montar torta de limão, cobrir mousse de maracujá ou fazer a sobremesa de merengue com morango: camadas de suspiro quebrado, chantilly e morangos picados, servida gelada no mesmo dia.
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Perguntas frequentes sobre Merengue
Merengue é a mesma coisa que suspiro?
O suspiro é o merengue assado em forno baixo até secar por completo. O merengue é a espuma de claras e açúcar, usada crua no caso do suíço ou do italiano, ou dourada por cima de tortas.
Posso usar açúcar cristal?
Pode, mas demora mais para dissolver no banho-maria. O açúcar refinado é o mais indicado. Açúcar de confeiteiro tem amido e não é o ideal para o suíço.
Quanto tempo o merengue dura?
Cru, ele deve ser usado no mesmo dia. Sobre uma torta, dura até 2 dias na geladeira, mas pode soltar gotinhas de calda. Suspiros secos duram semanas em pote fechado.
Dá para fazer merengue na mão?
Dá, com batedor de arame e bastante paciência, por cerca de 15 a 20 minutos. O banho-maria ajuda, porque as claras aquecidas crescem com mais facilidade.
Como saber se o merengue está no ponto?
Vire a tigela de cabeça para baixo: o merengue não deve se mover. Ao levantar o batedor, ele forma picos firmes com a ponta levemente curvada.
