Chantilly feito com creme de leite de caixinha bem gelado, firmado com leite em pó e gelatina incolor. Serve para cobrir bolos, tortas e sobremesas de travessa.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora e 50 min
- Cozimento
- 0 min
- Tempo total
- 1 hora e 50 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Chantilly Caseiro
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque as caixinhas de creme de leite, a tigela da batedeira e os batedores no freezer por 30 a 40 minutos, até ficarem bem gelados, sem deixar o creme congelar.
Numa tigelinha, polvilhe a gelatina sobre a água e espere 5 minutos para hidratar. Aqueça no micro-ondas por 10 segundos, só até dissolver, e deixe amornar.
Na tigela gelada, bata o creme de leite com o leite em pó, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha em velocidade alta por 4 a 5 minutos, até ganhar volume e deixar marcas do batedor.
Com a batedeira ligada, despeje a gelatina morna em fio e bata por mais 1 minuto, só até incorporar.
Leve o chantilly à geladeira por 1 hora, até firmar, e use para rechear ou cobrir bolos e sobremesas.
160 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que o creme de leite de caixinha precisa de ajuda
O chantilly clássico é feito com creme de leite fresco, que tem cerca de 35% de gordura e vira espuma firme sozinho. O creme de leite de caixinha tem bem menos gordura, por isso só batido ele fica cremoso, mas não para em pé. O leite em pó engrossa e a gelatina dá estrutura depois de uma hora na geladeira. O frio é o outro segredo: creme, tigela e batedores precisam estar bem gelados. Em dia quente, apoie a tigela sobre outra com gelo enquanto bate.
Receita de chantilly com creme de leite fresco
Se encontrar creme de leite fresco, aquele vendido na geladeira do mercado, o preparo é ainda mais simples. Bata 1 caixa de 500 ml bem gelada com 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro em velocidade média, até formar picos firmes, o que leva de 3 a 6 minutos. Fique de olho no fim: passou do ponto, o creme fica granulado e começa a virar manteiga. Nesse caso, não dá para usar mais nada como chantilly, mas a manteiga pode ir para um bolo.
Como usar e guardar
Este chantilly firma bem para cobrir bolos de aniversário, rechear rocamboles e montar pavê ou torta de morango. Para confeitar com bico, use logo depois de 1 hora de geladeira, quando ainda está maleável. Guarde num pote fechado na geladeira por até 3 dias. Bolo coberto com ele também precisa ficar refrigerado. Não congele: a gelatina e o creme se separam e a textura fica aguada. Se ele firmar demais, mexa com uma espátula para voltar a ficar liso.
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Perguntas frequentes sobre Chantilly Caseiro
Dá para fazer chantilly sem gelatina?
Dá, mas com creme de leite de caixinha ele fica mais mole, bom para servir de colherada sobre frutas. Para cobrir bolo, a gelatina faz diferença. Outra opção é usar creme de leite fresco.
Posso bater o chantilly no liquidificador?
Não é o ideal. O liquidificador não incorpora ar como a batedeira ou o batedor de arame. A mistura fica lisa, mas sem volume.
Posso usar açúcar comum?
Pode, mas o açúcar refinado demora a dissolver e o chantilly pode ficar levemente arenoso. O açúcar de confeiteiro se mistura na hora. Se só tiver o comum, bata no liquidificador seco por 1 minuto antes de usar.
Como fazer chantilly de chocolate?
Acrescente 3 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado junto com o leite em pó. Se quiser, aumente o açúcar em 1 colher de sopa para equilibrar o amargo.
