Brigadeiro de panela no ponto mole, para comer de colher, direto da panela ou em potinhos.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 17 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Brigadeiro de Colher
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e o leite ainda com o fogo desligado, até dissolver o chocolate.
Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, raspando o fundo e as laterais.
Cozinhe por 10 a 12 minutos, até engrossar e, ao passar a espátula, abrir um caminho no fundo da panela que se fecha devagar.
Desligue o fogo e distribua em 4 potinhos ou deixe na própria panela.
Decore com chocolate granulado e sirva morno ou deixe esfriar em temperatura ambiente.
400 calorias por porção. 12 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo do brigadeiro de colher
O brigadeiro de colher é tirado do fogo antes do ponto de enrolar. O sinal é este: passe a espátula no fundo da panela e veja o caminho aberto se fechar devagar, em 2 ou 3 segundos. Se ele desgrudar inteiro da panela em bloco, já está no ponto de bolinha e vai ficar firme depois de frio. Lembre que o doce engrossa bastante ao esfriar, então, na dúvida, desligue um pouco antes. O leite ajuda a manter a textura cremosa.
Erros comuns e como evitar
Fogo alto é o erro mais comum: o leite condensado gruda no fundo, queima e deixa pontinhos escuros e gosto amargo. Use fogo médio-baixo e panela de fundo grosso, e mexa o tempo todo, inclusive nos cantos. Se o brigadeiro passou do ponto e ficou duro, volte à panela com 2 colheres de sopa de leite e mexa em fogo baixo até amolecer. Se ficou ralo, cozinhe mais 2 ou 3 minutos.
Variações e como guardar
Para um sabor mais intenso, troque o chocolate em pó por 2 colheres de sopa de cacau 100% e 50 g de chocolate meio amargo picado, que entra no fim, com o fogo desligado. Uma pitada de sal ou de flor de sal realça o chocolate. Para uma versão mais aerada e cremosa, junte meia caixinha de creme de leite fora do fogo. Guarde coberto na geladeira por até 5 dias e aqueça 15 segundos no micro-ondas antes de comer.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Brigadeiro de Colher
Posso usar achocolatado?
Pode, mas o brigadeiro fica mais claro e mais doce, com menos sabor de chocolate. Se usar, aumente para 4 colheres de sopa. O chocolate em pó 50% é o mais indicado.
Posso fazer brigadeiro de colher no micro-ondas?
Pode. Misture tudo numa tigela grande e funda e leve por 2 minutos, mexa e volte por mais 2 a 4 minutos, mexendo a cada minuto. Pare quando atingir o ponto mole.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Funciona, mas a manteiga dá mais sabor e brilho. Se usar margarina, prefira uma com pelo menos 70% de gordura.
Dá para usar esse brigadeiro como recheio de bolo?
Dá, e funciona muito bem. Para recheio, cozinhe 1 a 2 minutos a mais, para não escorrer pelas laterais do bolo.
