Polenta firme de fubá com parmesão, gelada até endurecer, cortada em palitos e frita até ficar dourada e crocante. Petisco de bar feito em casa.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 2 horas e 20 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 3 horas e 20 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Polenta Frita
Ingredientes
Modo de preparo
Unte com óleo uma assadeira retangular de cerca de 20 x 30 cm.
Numa tigela, dissolva o fubá em 2 xícaras de água fria, mexendo até não ter grumos. Numa panela grande, ferva as outras 3 xícaras de água com 2 colheres de chá de sal e a manteiga.
Despeje o fubá dissolvido na água fervente aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame. Quando engrossar, troque por uma colher de pau.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 30 a 35 minutos, mexendo a cada 3 minutos, até a polenta ficar bem grossa e desgrudar do fundo e das laterais da panela. Cuidado com os respingos.
Desligue o fogo, misture o parmesão e espalhe na assadeira untada, alisando com uma espátula molhada até ficar com 2 cm de altura. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar firme.
Desenforme sobre uma tábua e corte em palitos de cerca de 2 x 8 cm.
Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C. Frite poucos palitos por vez, por 5 a 6 minutos, virando, até ficarem dourados e crocantes.
Escorra em papel-toalha, polvilhe um pouco de sal e sirva quente.
340 calorias por porção. 20 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que a polenta desmancha no óleo e como evitar
Polenta frita que abre ou se desmancha quase sempre está mole demais ou não gelou o bastante. Cozinhe até ela desgrudar da panela e gele pelo tempo todo, de preferência de um dia para o outro. Outro erro comum é fritar com o óleo frio: o palito absorve gordura, amolece e gruda no fundo. Use termômetro ou teste com um palito de polenta, que deve borbulhar forte assim que entra no óleo. Frite poucos por vez e não mexa nos primeiros 2 minutos, para formar a casca.
Na air fryer ou no forno
Para a air fryer, pincele os palitos com um pouco de óleo e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourar. Coloque em camada única, sem encostar uns nos outros. No forno, espalhe os palitos numa assadeira untada, pincele com óleo e asse a 220 °C por 30 a 35 minutos, virando uma vez. Nas duas versões, a casca fica crocante, mas mais fina e menos dourada que na fritura. Passar os palitos em um pouco de fubá cru antes de assar ajuda a crocar.
Como adiantar, congelar e servir
A polenta pode ser cozida até 3 dias antes e guardada na geladeira, na própria assadeira coberta com filme plástico. Corte só na hora de fritar. Para congelar, corte os palitos, congele espalhados numa assadeira e depois passe para um saco próprio para freezer, por até 3 meses. Frite ainda congelados, direto no óleo quente, por 1 ou 2 minutos a mais. Sirva com molho de tomate, maionese temperada, molho de pimenta ou mais parmesão ralado por cima. Também acompanha bem carnes grelhadas e frango assado.
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Perguntas frequentes sobre Polenta Frita
Posso usar fubá pré-cozido?
Pode, e o cozimento cai para 8 a 10 minutos. Use a mesma proporção de água e cozinhe até desgrudar da panela. O sabor fica um pouco mais suave.
Precisa passar a polenta na farinha antes de fritar?
Não é obrigatório. Polenta bem firme e gelada fica crocante sozinha. Se a sua estiver um pouco mole, passe os palitos em fubá ou farinha de trigo antes de fritar, para formar uma capa.
Qual a temperatura certa do óleo?
Entre 175 °C e 180 °C. Mais frio, a polenta encharca; mais quente, a casca escurece antes de o interior aquecer.
Por que minha polenta frita estoura no óleo?
Os estouros acontecem quando a polenta tem muita água ou está úmida por fora. Seque os palitos com papel-toalha antes de fritar e use uma tampa de tela para se proteger dos respingos.
Dá para fazer sem queijo?
Dá. O parmesão dá sabor e ajuda a dourar, mas pode ser retirado. Nesse caso, aumente o sal da água para 2 e 1/2 colheres de chá.
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