Bolinhos de carne moída temperada com cebola, alho e cheiro-verde, empanados na farinha de rosca e fritos até dourar.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Bolinho de Carne Moída
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o ovo, o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino.
Junte 1/2 xícara da farinha de rosca e amasse com as mãos por 2 minutos, até a massa ficar firme e desgrudar das mãos.
Modele bolinhas de cerca de 3 cm e passe cada uma na farinha de rosca restante.
Aqueça o óleo numa panela funda a 170 °C. Sem termômetro, teste com um bolinho: ele deve borbulhar em volta e subir em poucos segundos.
Frite poucos bolinhos por vez, por 4 a 5 minutos, virando, até ficarem bem dourados por fora e cozidos por dentro.
Escorra sobre papel-toalha e sirva quente.
330 calorias por porção. 21 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o bolinho sequinho e sem desmanchar
O bolinho de carne desmancha na fritura quando a massa está mole demais ou o óleo está frio. Amasse bem a carne com a farinha de rosca até a massa ganhar liga e desgrudar das mãos. Se a cebola soltou muito suco, esprema antes de juntar. O óleo precisa estar quente, por volta de 170 °C. Frio, o bolinho absorve gordura e abre. Quente demais, doura por fora e fica cru no meio. Frite poucos por vez para a temperatura não cair.
Versões assada e na air fryer
Para uma versão mais leve, arrume os bolinhos empanados numa assadeira untada, pincele com um fio de azeite e asse a 200 °C por 25 minutos, virando na metade, até dourar. Na air fryer, preaqueça a 200 °C, arrume os bolinhos sem encostar, borrife um pouco de óleo e asse por 12 a 15 minutos, chacoalhando o cesto na metade. Eles ficam um pouco menos crocantes que os fritos, mas bem sequinhos por dentro.
Como congelar e servir
Os bolinhos crus e empanados podem ser congelados. Arrume numa assadeira sem encostar, leve ao freezer por 2 horas e depois passe para um saco bem fechado. Duram até 3 meses. Frite direto do freezer, em óleo a 160 °C, por 6 a 7 minutos. Sirva como petisco com limão, molho de pimenta ou maionese temperada. Também vão bem no almoço, com arroz, feijão e salada, ou dentro de um pão com molho de tomate.
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Perguntas frequentes sobre Bolinho de Carne Moída
Posso fazer bolinho de carne sem ovo?
Pode. Troque o ovo por 2 colheres de sopa de leite e aumente um pouco a farinha de rosca. A massa fica com menos liga, então amasse bem antes de modelar.
Dá para usar pão no lugar da farinha de rosca?
Dá. Use 2 fatias de pão de forma molhadas no leite e bem espremidas na massa. Para empanar, continue usando farinha de rosca ou farinha de milho.
Qual a melhor carne para bolinho?
Patinho e acém são as mais usadas. Uma carne com um pouco de gordura, como o acém, deixa o bolinho mais suculento.
Posso rechear o bolinho de carne?
Pode. Achate a bolinha, coloque um cubinho de muçarela no centro e feche bem antes de empanar. Frite em óleo um pouco menos quente para o queijo derreter sem vazar.
