Chuchu cozido em cubinhos, envolvido em molho branco com gemas e claras em neve, gratinado com parmesão no forno.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Suflê de Chuchu
Ingredientes
Modo de preparo
Descasque os chuchus, corte em cubos pequenos e cozinhe em água fervente com o sal por 8 a 10 minutos, até ficarem macios. Escorra muito bem numa peneira, apertando com uma colher para tirar a água.
Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar transparente. Junte a farinha e mexa por 1 minuto.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, e cozinhe por 3 a 4 minutos, até formar um molho branco grosso. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo, junte o chuchu e as gemas e misture bem. Acerte o sal.
Bata as claras em neve firme e incorpore ao creme de chuchu com movimentos leves, de baixo para cima.
Transfira para um refratário untado com manteiga, de cerca de 20 x 30 cm e cubra com o parmesão.
Asse no forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até crescer e dourar por cima. Sirva logo.
180 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O erro mais comum: chuchu aguado
O chuchu é quase só água. Se ele entrar no suflê mal escorrido, solta líquido no forno, o molho fica ralo e o suflê não cresce. Por isso cozinhe só até ficar macio, sem desmanchar, e deixe escorrer na peneira por alguns minutos, apertando com as costas da colher. Outra opção é refogar os cubos já cozidos numa frigideira seca por 3 minutos para evaporar o excesso. O molho branco precisa ficar grosso, quase como um mingau firme, antes de receber o chuchu.
Variações do suflê
Para um suflê mais cremoso, troque metade do parmesão por 1/2 xícara de muçarela ralada misturada ao creme. Também dá para juntar 100 g de presunto em cubinhos, milho verde escorrido ou cenoura ralada. Quem prefere textura lisa pode bater o chuchu cozido com o leite no liquidificador antes de fazer o molho. A mesma receita funciona com abobrinha ou couve-flor. Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no leite frio.
Com o que servir e como guardar
O suflê de chuchu acompanha bem arroz branco, frango grelhado, bife acebolado ou peixe assado. É uma boa opção para o almoço de domingo e para quem quer um prato leve. Ele murcha um pouco ao sair do forno, o que é normal. As sobras duram até 3 dias na geladeira, num pote fechado. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos. O micro-ondas funciona, mas deixa a textura mais úmida. Não é indicado congelar, porque o chuchu solta água ao descongelar.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Suflê de Chuchu
Precisa descascar o chuchu?
Sim. A casca é dura e fica fibrosa no suflê. Descasque sob água corrente ou com luvas, porque o chuchu solta uma seiva que gruda nas mãos.
Posso fazer suflê de chuchu sem farinha de trigo?
Pode. Use 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no leite frio para fazer o molho branco. Ele engrossa do mesmo jeito.
Por que meu suflê não cresceu?
Normalmente as claras não estavam em neve firme ou foram mexidas com força ao serem misturadas. Também acontece quando o chuchu está muito úmido. Incorpore as claras por último, com delicadeza, e leve logo ao forno.
Dá para montar com antecedência?
Dá para deixar o creme de chuchu pronto na geladeira por até 1 dia. As claras em neve devem ser batidas e misturadas só na hora de assar.
