Tutu de Feijão

O ponto certo do tutu

O tutu deve ficar cremoso, como um purê firme que se espalha devagar no prato, e não duro como farofa. A farinha continua absorvendo líquido mesmo depois de desligar o fogo, por isso pare quando a massa ainda estiver um pouco mais mole do que você quer servir. Se engrossar demais, junte água quente ou caldo de feijão, 1/4 de xícara por vez. Polvilhar a farinha em chuva, mexendo sempre, evita grumos. Prove o sal só no final, porque o bacon já é salgado.

Variações: com linguiça, farinha de milho ou sem carne

Para um tutu mais reforçado, junte 1 linguiça calabresa em cubos junto com o bacon, ou sirva com torresmo por cima. Algumas famílias mineiras usam farinha de milho no lugar da de mandioca, o que deixa a textura mais leve e o sabor mais adocicado; use a mesma quantidade. Feijão preto também funciona, e o tutu fica escuro como o do Rio. Na versão vegetariana, troque o bacon por 3 colheres de sopa de azeite e capriche no alho e na cebola.

Com o que servir o tutu de feijão

O prato mineiro tradicional é tutu com arroz branco, couve refogada, linguiça ou bisteca de porco, torresmo e ovo frito ou cozido. Também combina com lombo assado e com frango ao molho. É uma boa forma de usar o feijão que sobrou de outro dia. O tutu dura 3 dias na geladeira, em pote fechado. Para reaquecer, coloque numa panela com um pouco de água e mexa em fogo baixo até voltar à cremosidade. Pode congelar por até 2 meses.