Torta salgada e úmida de fubá, cebola refogada, queijo e milho verde, assada até ficar dourada. Apesar do nome, não é uma sopa.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Sopa Paraguaia
Ingredientes
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa frigideira e refogue as cebolas em fogo médio por 8 a 10 minutos, até ficarem bem macias e transparentes, sem dourar. Deixe amornar.
Numa tigela grande, misture o leite com o fubá e deixe hidratar por 10 minutos.
Junte os ovos, a cebola com o óleo da frigideira, o queijo, o milho verde e o sal. Misture bem até formar uma massa cremosa.
Por último, misture o fermento delicadamente.
Despeje numa fôrma retangular de 20 x 30 cm untada com manteiga e alise a superfície.
Asse no forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar bem dourada e um palito sair limpo do centro.
Espere 15 minutos antes de cortar em quadrados.
270 calorias por porção. 16 gramas de gordura por porção. Cozinha: Paraguaia.
Por que se chama sopa se é uma torta
A sopa paraguaia é uma torta salgada de milho, prato nacional do Paraguai e muito comum no Mato Grosso do Sul. O nome é uma curiosidade histórica e a versão mais repetida diz que nasceu de uma sopa que ficou grossa demais e foi assada. Seja como for, ela é firme por fora e úmida por dentro. A base é sempre milho, cebola, gordura, ovo, queijo e leite. A cebola bem refogada é o que dá o sabor característico.
Como deixar úmida e não seca
A sopa paraguaia fica seca quando leva fubá demais ou passa do ponto no forno. Deixar o fubá hidratar no leite antes de misturar o resto evita a textura arenosa. Use queijo que derrete e tem sal, como minas meia cura, queijo fresco ou muçarela. O tradicional é o queijo paraguaio, mais firme e salgado. O milho verde em lata deixa a massa mais úmida e é muito comum nas versões brasileiras. Tire do forno quando o palito sair limpo.
Com o que servir e como guardar
Ela acompanha churrasco, como no Mato Grosso do Sul, e também vai bem com carne de panela, frango assado ou uma salada. Sozinha, é um bom lanche com café. A sopa paraguaia dura 3 dias na geladeira, coberta. Para reaquecer, use o forno ou a air fryer a 180 °C por 8 a 10 minutos, que devolvem a casquinha. Também pode ser congelada em pedaços, embalados individualmente, por até 2 meses.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Sopa Paraguaia
Posso usar flocão no lugar do fubá?
Pode, mas hidrate o flocão no leite por 20 minutos. A textura fica mais granulada e rústica. O fubá comum deixa a sopa paraguaia mais lisa.
Dá para fazer sem milho verde?
Dá. A receita tradicional paraguaia nem sempre leva milho em grão. Sem ele, junte mais 1/4 de xícara de leite para a massa não ficar seca.
Posso usar manteiga no lugar do óleo?
Pode. Use 100 g de manteiga para refogar a cebola. No Paraguai, a receita original costuma levar banha de porco, que também funciona.
Qual a diferença entre sopa paraguaia e chipa guaçu?
As duas são tortas de milho do Paraguai. A sopa paraguaia é feita com farinha de milho, enquanto a chipa guaçu leva milho verde fresco ralado e fica mais úmida, quase como uma pamonha assada.
Dúvidas e comentários
Fez a receita ou ficou com alguma dúvida? Entre ou crie sua conta para comentar.
Ainda não tem comentários. Conte como ficou a sua!
Sem links, telefone ou e-mail. Comentários com ofensa ou propaganda são apagados. Por segurança, o IP de cada comentário fica registrado.
