Repolho Refogado

Como não deixar o repolho aguado nem com cheiro forte

O repolho solta muita água e, quando cozinha demais, fica mole e com aquele cheiro forte que toma a casa. O segredo é tempo curto: de 6 a 8 minutos tampado já bastam para murchar as tiras. Use uma panela larga, para o repolho não ficar amontoado e cozinhar no vapor por igual. Se sobrar líquido no fundo, destampe no final e deixe evaporar por 1 minuto antes de desligar. Cortar em tiras finas e do mesmo tamanho também ajuda tudo a ficar pronto ao mesmo tempo.

Variações: com bacon, linguiça ou cenoura

Para um repolho mais encorpado, frite 100 g de bacon em cubos antes da cebola e use a própria gordura no lugar do azeite. Com linguiça calabresa fatiada, o processo é o mesmo, e o prato quase vira refeição completa. Uma cenoura ralada no grosso, colocada junto com o repolho, dá cor e um toque adocicado. Quem gosta pode trocar parte do repolho verde por repolho roxo; ele fica um pouco mais firme e pede 2 minutos a mais de panela.

Com o que servir e como guardar

O repolho refogado acompanha bem arroz e feijão, bife acebolado, frango assado, carne de panela e linguiça grelhada. Também funciona como recheio de sanduíche com carne desfiada. Guarde as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos, sem tampa, para não juntar água. No micro-ondas, aqueça em intervalos de 30 segundos. Não vale a pena congelar: ao descongelar, o repolho solta muita água e fica mole.