Batatas bolinha cozidas no ponto e conservadas em salmoura de vinagre com alho, louro, orégano e pimenta, cobertas com azeite.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 12 horas e 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 12 horas e 50 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Batata em Conserva
Ingredientes
Modo de preparo
Ferva um vidro de cerca de 1,5 litro e a tampa em água por 10 minutos para esterilizar. Deixe secar de boca para baixo sobre um pano limpo.
Lave bem as batatas, sem descascar, e cozinhe em água com sal por 12 a 15 minutos, até o garfo entrar com leve resistência. Escorra e deixe amornar.
Numa panela pequena, ferva o vinagre, a água, o sal e o açúcar por 2 minutos, até dissolver tudo.
Coloque no vidro camadas de batata, alho, cebola, louro, pimenta-calabresa e orégano.
Despeje a salmoura ainda quente até cobrir as batatas e complete com o azeite por cima. Tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Leve à geladeira e espere pelo menos 12 horas antes de servir, para as batatas pegarem o tempero. Sirva em temperatura ambiente.
150 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo da batata
O erro mais comum na batata em conserva é cozinhar demais. A batata continua amolecendo dentro da salmoura quente e, se já estiver macia, se desfaz no vidro. Por isso, tire do fogo quando o garfo ainda encontrar uma leve resistência no centro. Use batatas bolinha do mesmo tamanho, para cozinharem por igual. Se só encontrar batatas maiores, use a batata asterix cortada em cubos de 3 cm, com casca, e reduza o cozimento para 8 a 10 minutos.
Segurança: sempre na geladeira
Esta é uma conserva caseira de geladeira, não de despensa. Batata, alho e azeite guardados fora da geladeira por muitos dias podem favorecer bactérias perigosas, mesmo sem cheiro ou aparência estranha. Mantenha o vidro sempre refrigerado e consuma em até 15 dias. Use sempre um garfo limpo e seco para tirar as batatas, e confira que elas fiquem cobertas pelo líquido. Se notar bolhas, líquido turvo, tampa estufada ou cheiro alterado, descarte tudo sem provar.
Como servir e variar
Sirva a batata em conserva como petisco, com palitos, ao lado de queijos, salame, azeitonas e pão. Ela também acompanha carnes de churrasco e pode ser cortada ao meio para uma salada rápida com folhas e tomate. Para variar o tempero, troque o orégano por alecrim fresco ou tomilho, junte rodelas de pimenta dedo-de-moça ou umas pétalas de pimentão vermelho. O azeite que sobra no vidro, perfumado com alho e ervas, é ótimo para temperar saladas, desde que guardado na geladeira.
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Perguntas frequentes sobre Batata em Conserva
Quanto tempo dura a batata em conserva?
Até 15 dias na geladeira, em vidro esterilizado e bem fechado. Fora da geladeira, ela não deve ser guardada.
Posso usar vinagre de álcool?
Pode. O vinagre de álcool deixa a conserva mais ácida e com sabor mais forte. Se usar, aumente o açúcar para 2 colheres de chá para equilibrar.
Precisa descascar a batata bolinha?
Não precisa. A casca fina segura o formato durante o cozimento e na salmoura. Basta lavar bem com uma escovinha para tirar a terra.
O azeite endureceu na geladeira, é normal?
É normal. O azeite fica turvo e grosso no frio. Tire o vidro da geladeira 20 minutos antes de servir e ele volta a ficar líquido.
