Abobrinha Recheada

O erro mais comum: abobrinha aguada

A abobrinha tem muita água, e é ela que pode deixar o prato encharcado. Por isso as metades vão ao forno por 10 minutos antes de receber o recheio: elas soltam parte do líquido, que você descarta da assadeira. O miolo também só entra no recheio depois que a carne já secou, e cozinha até não sobrar caldo na frigideira. Não raspe demais: com menos de 1 cm de parede, a abobrinha desmancha ao assar. E não deixe passar do ponto no forno. Ela deve ficar macia, mas ainda firme ao espetar o garfo.

Outros recheios e substituições

Para uma versão sem carne, troque a carne moída por 1 xícara de ricota amassada, misturada com o miolo refogado e um ovo, que ajuda a dar liga. Frango cozido e desfiado também funciona bem, na mesma quantidade da carne. Quem gosta de crocância pode misturar 2 colheres de sopa de farinha de rosca ao parmesão antes de gratinar. A abobrinha brasileira, mais clara e gordinha, também pode ser usada: corte em rodelas grossas de 5 cm, cave o centro com uma colher e recheie como copinhos, assando pelo mesmo tempo.

Como guardar e com o que servir

Depois de fria, a abobrinha recheada dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos, que o queijo volta a ficar macio; no micro-ondas ela fica mais mole. O congelamento não é indicado, porque a abobrinha solta água ao descongelar e perde a textura. Como acompanhamento, vai bem ao lado de arroz branco e de uma carne grelhada. Servida em dobro, com arroz e salada de folhas, vira um almoço completo e leve.