Molho branco cremoso feito com manteiga, farinha, leite e creme de leite. Serve para lasanha, macarrão e gratinados.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 20 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Molho Branco
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela média, derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar macia e transparente, sem dourar.
Junte a farinha de trigo e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta lisa e com cheiro de biscoito.
Acrescente o leite frio de uma vez, mexendo com um batedor de arame para dissolver a pasta.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos, até ferver e engrossar a ponto de cobrir as costas de uma colher.
Desligue o fogo e misture o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Use em seguida.
165 calorias por porção. 12 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como fazer molho branco sem pelotas
As pelotas aparecem quando o leite entra quente na farinha cozida ou quando a mistura fica sem mexer. Use o leite frio, direto da geladeira, e despeje de uma vez sobre a pasta de manteiga e farinha, mexendo com batedor de arame. O fio do batedor desmancha os grumos muito melhor que a colher. Se mesmo assim sobrar alguma bolinha, passe o molho pela peneira ou bata rapidamente com um mixer antes de juntar o creme de leite.
Ajustes para lasanha e para macarrão
Para lasanha, o molho deve ficar mais grosso, porque a massa solta água no forno: use 3 colheres de sopa de farinha e a mesma quantidade de leite. A receita cobre uma lasanha de 500 g de massa, em três camadas. Para macarrão, deixe o molho mais solto, acrescentando até 1/2 xícara de leite ou da água do cozimento da massa. Para 500 g de macarrão, a receita rende bem. Queijo parmesão ralado no final dá mais sabor.
Como guardar e reaquecer
O molho branco dura até 3 dias na geladeira, num pote fechado. Para evitar que forme película, encoste um pedaço de filme plástico na superfície antes de tampar. Ao esfriar, ele engrossa bastante. Na hora de usar, reaqueça em fogo baixo com 2 a 3 colheres de sopa de leite, mexendo até voltar à cremosidade. Pode congelar por até 2 meses, mas a textura pode talhar um pouco; batendo com o batedor de arame enquanto aquece, ela volta.
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Perguntas frequentes sobre Molho Branco
Dá para fazer molho branco sem farinha de trigo?
Dá, usando 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no leite frio. O molho fica mais brilhante e um pouco mais leve. Leve ao fogo mexendo até engrossar.
Posso fazer sem creme de leite?
Pode. Aumente o leite para 2 e 1/2 xícaras e mantenha a farinha. O molho fica menos encorpado, mas funciona bem em lasanha e gratinados.
Molho branco é a mesma coisa que bechamel?
É praticamente igual. O bechamel clássico leva só manteiga, farinha, leite, sal e noz-moscada. A versão com creme de leite, comum no Brasil, fica mais cremosa.
Posso usar margarina?
Pode, na mesma quantidade. O sabor fica um pouco menos rico, mas a textura não muda.
