Geleia agridoce de pimenta dedo-de-moça e pimentão vermelho, cozida até o ponto de calda grossa, sem pectina industrializada.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Geleia de Pimenta
Ingredientes
Modo de preparo
Lave as pimentas e o pimentão. Use luvas, abra as pimentas e retire as sementes e a parte branca, deixando só algumas sementes se quiser a geleia mais ardida.
Tire as sementes do pimentão e pique tudo em cubinhos bem pequenos, à mão ou com poucos pulsos no processador, sem virar pasta.
Numa panela média, junte a pimenta, o pimentão, o açúcar, o vinagre, a água e o sal. Misture e leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando e tirando a espuma que subir.
Junte o suco de limão e cozinhe mais 5 minutos. Faça o teste do pires: pingue um pouco num pires gelado; se enrugar ao empurrar com o dedo, está no ponto.
Desligue e despeje ainda quente num pote de vidro esterilizado. Tampe, deixe esfriar e guarde na geladeira. Ela engrossa mais depois de fria.
45 calorias por porção. Cozinha: Brasileira.
Como acertar o ponto da geleia
O ponto é onde a maioria erra. Quente, a geleia de pimenta parece rala, e muita gente cozinha demais e termina com uma bala dura no pote. Por isso o teste do pires é o mais seguro: deixe um pires no congelador antes de começar e pingue uma gota de geleia nele. Espere 30 segundos e empurre com o dedo. Se a superfície enrugar, desligue. Se escorrer como água, cozinhe mais 3 minutos e teste de novo. O pimentão e o limão ajudam a dar liga sem pectina.
Como controlar a ardência
O ardido está nas sementes e na parte branca de dentro da pimenta. Sem elas, a geleia fica suave, com mais sabor do que calor. Para uma versão mais forte, deixe as sementes de duas pimentas ou junte uma pimenta-malagueta picada. A dedo-de-moça dá cor vermelha bonita e ardência média. A pimenta-de-cheiro deixa a geleia perfumada e quase sem ardor. Use sempre luvas ao picar e não leve a mão aos olhos. Se for para crianças, troque metade das pimentas por mais pimentão vermelho.
Com o que servir geleia de pimenta
O par clássico é queijo: cream cheese, queijo brie, queijo coalho grelhado ou queijo minas frescal com torradas. Na tábua de frios, ela vai bem com salame e presunto cru. Também serve para pincelar carne de porco, costelinha e frango nos últimos 10 minutos de forno, formando uma camada brilhante. No hambúrguer, substitui o ketchup. Para um petisco rápido, cubra um tablete de cream cheese com 4 colheres de sopa da geleia e sirva com biscoito de água e sal.
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Perguntas frequentes sobre Geleia de Pimenta
Quanto tempo dura a geleia de pimenta?
Em pote de vidro esterilizado e fechado, dura até 2 meses na geladeira. Depois de aberto, consuma em até 3 semanas e use sempre uma colher limpa.
Como esterilizar o pote de vidro?
Coloque o pote e a tampa numa panela, cubra com água e ferva por 10 minutos. Tire com uma pinça e deixe secar de boca para baixo sobre um pano limpo.
Minha geleia ficou mole, dá para salvar?
Dá. Volte a geleia para a panela e cozinhe mais 5 a 8 minutos, fazendo o teste do pires. Lembre que ela sempre engrossa bastante ao esfriar.
Posso usar vinagre de álcool?
Pode, mas o sabor fica mais ácido e menos frutado. O vinagre de maçã ou de vinho branco combina melhor com a pimenta.
Dá para fazer com menos açúcar?
Até 1 e 1/2 xícara funciona. Menos do que isso, a geleia não chega ao ponto e estraga mais rápido, porque o açúcar também ajuda a conservar.
