Fatias finas de batata cozidas num creme leve de leite e alho, cobertas de muçarela e parmesão e gratinadas no forno.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 55 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Batata Gratinada
Ingredientes
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em fatias de 3 a 4 mm, de preferência com um fatiador. Não lave as fatias depois de cortadas.
Numa panela larga, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar.
Junte o leite, as fatias de batata, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo com cuidado, até as batatas ficarem quase macias e o leite engrossar.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Prove e acerte o sal.
Transfira tudo para um refratário untado de cerca de 20 x 30 cm, ajeitando as fatias em camadas.
Cubra com a muçarela e o parmesão. Asse no forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima.
Espere 10 minutos antes de servir para o creme firmar.
360 calorias por porção. 20 gramas de gordura por porção. Cozinha: Francesa.
Por que pré-cozinhar a batata no leite
O erro mais comum na batata gratinada é levar as fatias cruas ao forno com o creme. O queijo doura antes da batata amaciar e o fundo fica duro. Cozinhar as fatias alguns minutos no leite resolve isso e ainda solta o amido da batata, que engrossa o molho naturalmente. Por isso não lave as fatias depois de cortar. Outro cuidado é a espessura: fatias de 3 a 4 mm cozinham por igual. Fatias grossas demoram e ficam com o centro firme.
Variações e substituições
Para uma versão mais rica, coloque 150 g de presunto ou bacon frito entre as camadas. Cebola fatiada refogada com o alho também combina bem. Sem creme de leite, use 3 xícaras de leite no total e 2 colheres de sopa de requeijão no fim. A muçarela pode ser trocada por queijo prato, provolone ou gruyère. Batata-doce funciona com o mesmo método, mas cozinha mais rápido: reduza o tempo na panela para 5 minutos e fique de olho no forno.
Com o que servir e como guardar
A batata gratinada acompanha bem carnes assadas, frango, lombo e peixe grelhado. Uma salada verde com vinagrete equilibra o creme. As sobras duram até 3 dias na geladeira, num pote fechado. Para reaquecer, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C por 15 minutos. No micro-ondas funciona, mas o queijo perde a crosta. Não vale a pena congelar: a batata fica aguada e com textura arenosa depois de descongelada.
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Perguntas frequentes sobre Batata Gratinada
Posso montar a batata gratinada na véspera?
Pode. Faça até o passo 5, cubra e guarde na geladeira. No dia, espalhe os queijos e asse por 30 a 35 minutos, já que o refratário sai gelado.
Preciso descascar a batata?
Não é obrigatório. Com casca, lave bem e escove as batatas. O prato fica mais rústico e a casca não atrapalha o cozimento.
Qual a melhor batata para gratinar?
A batata comum, a inglesa, funciona bem porque tem amido suficiente para engrossar o creme. Batata asterix também serve e segura bem o formato.
Dá para fazer na air fryer?
Dá, em porções menores. Use uma forminha que caiba no cesto e asse a 180 °C por 12 a 15 minutos, até o queijo dourar. A batata precisa estar pré-cozida no leite.
