Floretes de couve-flor cozidos no ponto, cobertos com molho branco e queijos e gratinados no forno até dourar.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Couve-Flor Gratinada
Ingredientes
- Para o molho branco:
- Para gratinar:
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Separe a couve-flor em floretes médios e lave bem.
Cozinhe os floretes em água fervente com sal por 5 a 6 minutos, até o garfo entrar com leve resistência. Escorra muito bem e espalhe num refratário médio.
Para o molho, derreta a manteiga numa panela em fogo médio, junte a farinha e mexa por 1 minuto, até cheirar a biscoito.
Acrescente o leite frio aos poucos, mexendo com um batedor de arame, e cozinhe por 5 minutos, até engrossar e cobrir as costas da colher. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Despeje o molho sobre a couve-flor, cubra com a muçarela e polvilhe o parmesão.
Asse por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e formar uma crosta dourada. Sirva quente.
250 calorias por porção. 16 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como não deixar o gratinado aguado
A couve-flor tem muita água. Se ela for cozida demais ou não escorrer direito, solta líquido no forno e o molho branco vira uma sopa no fundo do refratário. Por isso o cozimento é curto, de 5 a 6 minutos, só até amaciar. Depois de escorrer, deixe os floretes no escorredor por mais 5 minutos para o vapor sair. Outra opção é assar os floretes com um fio de azeite a 200 °C por 15 minutos antes de cobrir com o molho: fica mais sequinha e com sabor tostado.
Versões simples e variações
Para uma couve-flor gratinada mais simples, troque o molho branco por 1 caixinha de creme de leite misturada com 3 colheres de sopa de requeijão, sal e noz-moscada. Leva poucos minutos e fica cremosa. Também dá para juntar brócolis na mesma proporção, cubinhos de presunto ou bacon frito antes de cobrir com o queijo. Para uma crosta mais crocante, misture 2 colheres de sopa de farinha de rosca ao parmesão. Muçarela pode ser trocada por queijo prato ou queijo minas padrão.
Com o que servir e como guardar
A couve-flor gratinada acompanha bem frango assado, lombo, peixe grelhado, carne de panela e arroz branco. Também funciona como prato principal leve, com uma salada verde. Sobras duram até 3 dias na geladeira em pote fechado. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos para o queijo voltar a ficar dourado; no micro-ondas, ela esquenta, mas a crosta amolece. Não é um prato que congela bem, porque a couve-flor fica mole e o molho pode talhar.
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Perguntas frequentes sobre Couve-Flor Gratinada
Precisa cozinhar a couve-flor antes de gratinar?
Precisa. Crua, ela não amolece no tempo que o queijo leva para dourar. Basta um cozimento rápido de 5 a 6 minutos na água fervente ou de 8 minutos no vapor.
Como cozinhar couve-flor sem deixar com cheiro forte?
O cheiro forte vem do cozimento longo. Cozinhe por pouco tempo, em panela destampada e com bastante água. Algumas gotas de limão ou um pouco de leite na água também ajudam.
Dá para fazer na air fryer?
Dá, em porções menores. Use um refratário que caiba no cesto e gratine a 180 °C por 8 a 10 minutos, até dourar o queijo.
Posso montar com antecedência?
Pode montar até 1 dia antes e guardar coberto na geladeira. Na hora, leve ao forno a 200 °C por cerca de 25 minutos, já que tudo estará frio.
Couve-flor congelada funciona?
Funciona. Cozinhe os floretes congelados por 3 a 4 minutos e escorra muito bem, porque eles soltam mais água que os frescos.
