Cebolas fatiadas cozidas devagar na manteiga até ficarem macias, doces e bem douradas, ótimas para hambúrguer e carnes.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Cebola Caramelizada
Ingredientes
Modo de preparo
Descasque as cebolas, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias-luas de cerca de 0,5 cm.
Numa frigideira grande e de fundo grosso, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Junte a cebola e o sal e mexa até todas as fatias ficarem untadas.
Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar e ficar transparente.
Abaixe o fogo, junte o açúcar mascavo, se for usar, e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, mexendo a cada 3 ou 4 minutos. Quando o fundo da frigideira escurecer, pingue 1 colher de sopa de água e raspe com a espátula.
Pare quando a cebola estiver macia, com cor de caramelo e volume reduzido a cerca de um quarto. Finalize com o vinagre balsâmico, se quiser, e cozinhe mais 1 minuto.
95 calorias por porção. 6 gramas de gordura por porção. Cozinha: Internacional.
Por que não dá para apressar
Cebola caramelizada de verdade leva de 35 a 45 minutos. Em fogo alto, ela queima por fora e fica crua e ardida por dentro, o que é cebola frita, não caramelizada. O açúcar natural da cebola precisa de tempo e fogo baixo para dourar por igual. A água pingada aos poucos solta o fundo escuro da frigideira, que é puro sabor, e evita que queime. Use frigideira grande: cebola amontoada cozinha no vapor e demora ainda mais para pegar cor.
Cebola caramelizada para hambúrguer
No hambúrguer, ela combina com queijo cheddar, queijo prato ou gorgonzola e com bacon. Coloque uma colherada generosa sobre o queijo derretido, ainda na chapa, para tudo se misturar. Para uma versão estilo geleia, junte 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico nos últimos 10 minutos e cozinhe até ficar brilhante e grudenta. Também vai bem em sanduíche de pernil, cachorro-quente, pizza, quiche, sobre carne grelhada e misturada no purê de batata.
Como guardar e congelar
Como reduz muito, vale fazer quantidade grande e guardar. Em pote fechado, dura até 5 dias na geladeira. Para congelar, divida em porções numa fôrma de gelo ou em saquinhos achatados e guarde por até 3 meses. Descongele direto na frigideira, em fogo baixo, com uma colher de chá de água, ou por 30 segundos no micro-ondas. Esta receita, com 800 g de cebola crua, rende cerca de 1 xícara pronta, o suficiente para 6 hambúrgueres.
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Perguntas frequentes sobre Cebola Caramelizada
Precisa colocar açúcar na cebola caramelizada?
Não precisa. A cebola tem açúcar natural e carameliza sozinha com tempo e fogo baixo. O açúcar mascavo só acelera um pouco e deixa a cor mais escura.
Qual a melhor cebola para caramelizar?
A cebola branca comum funciona muito bem e é a mais fácil de achar. A cebola roxa fica mais adocicada e com cor arroxeada escura, ótima para hambúrguer.
Posso fazer só com azeite, sem manteiga?
Pode. Use 3 colheres de sopa de azeite. O sabor fica menos amanteigado, mas a cebola doura do mesmo jeito e a receita fica sem lactose.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá para adiantar. Cozinhe a cebola com a manteiga e o sal por 10 minutos depois de pegar pressão, abra e termine na frigideira destampada por 15 minutos, até evaporar o líquido e dourar.
