Salada japonesa de pepino fatiado bem fino, temperado com vinagre de arroz e açúcar, gengibre, kani e gergelim torrado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora
- Cozimento
- 0 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 4 porções
Receita de Sunomono
Ingredientes
Modo de preparo
Lave os pepinos e corte em fatias bem finas, de preferência no fatiador ou mandolim, mantendo a casca.
Misture as fatias com o sal numa tigela e deixe descansar por 15 minutos, até murcharem e soltarem água.
Esprema o pepino com as mãos, aos poucos, para tirar o máximo de líquido. Descarte a água.
Numa tigela, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o gengibre até o açúcar dissolver.
Junte o pepino e o kanikama ao molho e misture. Leve à geladeira por 30 minutos.
Sirva gelado, em tigelinhas, com o gergelim por cima.
90 calorias por porção. 2 gramas de gordura por porção. Cozinha: Japonesa.
O segredo do pepino crocante
O passo que muita gente pula é salgar e espremer o pepino. Ele tem muita água e, sem essa etapa, solta líquido no molho, dilui o tempero e fica mole. O sal puxa a água em 15 minutos. Depois, aperte bem com as mãos. Não precisa lavar: a quantidade de sal é pequena e equilibra o açúcar do molho. Fatias finas e iguais também fazem diferença, porque absorvem o tempero por igual e ficam com aquela textura leve e crocante dos restaurantes japoneses.
Variações e substituições
Sem vinagre de arroz, use vinagre de maçã ou vinagre branco com 1 colher de sopa a menos e 1 colher de sopa de água, para ficar mais suave. O kanikama pode ser trocado por camarão cozido, polvo, alga wakame hidratada ou simplesmente omitido, deixando o sunomono vegano. Para uma versão com mais sabor, junte 1 colher de chá de shoyu ao molho. Quem não tem pepino japonês pode usar o comum, sem as sementes e com metade da casca.
Com o que servir e como guardar
O sunomono funciona como entrada leve antes de pratos japoneses, como yakisoba, sushi, temaki e frango teriyaki. Também acompanha bem peixe grelhado e arroz branco num almoço do dia a dia, ou pode virar refeição leve com mais kani ou camarão. Ele fica melhor no mesmo dia, mas dura até 2 dias na geladeira, num pote fechado. Com o tempo, o pepino vai amolecendo e soltando água. Escorra o excesso de líquido antes de servir as sobras.
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Perguntas frequentes sobre Sunomono
Sunomono engorda?
É um prato leve, com cerca de 90 calorias por porção. A maior parte vem do açúcar do molho, que pode ser reduzido pela metade ou trocado por adoçante culinário.
Posso fazer sunomono sem açúcar?
Pode, mas o vinagre fica mais agressivo. Use 1 colher de sopa de mel ou adoçante culinário para manter o equilíbrio agridoce.
Precisa descascar o pepino?
O pepino japonês não precisa, porque a casca é fina e dá cor e crocância. Se usar pepino comum, tire parte da casca em listras e retire as sementes.
O que significa sunomono?
Em japonês, a palavra se refere a pratos temperados com vinagre. O mais conhecido no Brasil é o de pepino, servido em restaurantes japoneses como entrada.
