Lentilha cozida em panela comum com refogado de bacon, cebola e alho, com caldinho encorpado e grãos inteiros.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Lentilha
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque a lentilha numa peneira, tire pedrinhas e grãos escuros e lave em água corrente.
Numa panela média, aqueça o azeite e frite o bacon em fogo médio por 5 minutos, até dourar e soltar a gordura.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar transparente. Acrescente o alho e a cenoura e refogue por mais 2 minutos.
Adicione a lentilha e mexa por 1 minuto para pegar o tempero. Junte a água quente e o louro.
Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 a 25 minutos, até a lentilha ficar macia, mas ainda inteira, e o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino só no fim.
Retire o louro, desligue e finalize com o cheiro-verde.
290 calorias por porção. 9 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como não deixar a lentilha virar papa
A lentilha cozinha bem mais rápido que o feijão e passa do ponto fácil. Comece a provar aos 18 minutos: o grão deve estar macio por dentro, mas com a casca inteira. Se ainda estiver firme, deixe mais alguns minutos. Na panela de pressão, bastam 5 a 8 minutos depois de pegar pressão, e o risco de desmanchar é bem maior. O sal entra só no fim, porque salgar no começo pode deixar o grão com a casca mais dura.
Lentilha de Ano-Novo e outras versões
No réveillon, é comum servir lentilha com calabresa: frite 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas junto com o bacon e siga a receita. Para uma versão sem carne, tire o bacon, aumente o azeite para 3 colheres de sopa e junte 1 colher de chá de cominho e 1 de páprica defumada ao refogado. A lentilha também vira salada: cozinhe só em água com sal, deixe ainda mais firme, escorra e tempere frio com tomate, cebola roxa, salsinha, azeite e limão.
Precisa deixar de molho?
Não precisa. A lentilha comum, marrom, cozinha em cerca de 25 minutos sem remolho. Deixar de molho por 2 a 4 horas reduz o tempo para uns 15 minutos e ajuda quem sente desconforto com leguminosas, mas aumenta o risco de desmanchar; se fizer isso, descarte a água e use 4 xícaras de água no cozimento em vez de 5. A lentilha vermelha, sem casca, desmancha naturalmente e é melhor para sopas e cremes.
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Perguntas frequentes sobre Lentilha
Quanto tempo a lentilha cozida dura?
Até 4 dias na geladeira em pote fechado. Congelada, dura até 3 meses. Ao reaquecer, junte um pouco de água, porque ela engrossa bastante.
Lentilha substitui o feijão?
Substitui bem. Sirva com arroz branco do mesmo jeito que o feijão. Ela tem sabor mais suave e cozinha em menos tempo.
Por que se come lentilha no Ano-Novo?
É uma tradição de origem italiana: os grãos lembram pequenas moedas e simbolizam fartura para o ano que começa. No Brasil, ela costuma ser servida na ceia ou no almoço de 1º de janeiro.
Posso fazer lentilha na panela de pressão?
Pode. Faça o refogado na própria panela, junte a lentilha e 4 xícaras de água e cozinhe por 5 a 8 minutos depois de pegar pressão. Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
