Arroz soltinho refogado com alho, cebola e colorau, cozido junto com cenoura, tomate, milho e ervilha. Um acompanhamento completo feito numa panela só.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Arroz Temperado
Ingredientes
Modo de preparo
Lave o arroz numa peneira em água corrente, até a água sair quase limpa, e deixe escorrer bem por 10 minutos.
Aqueça o óleo numa panela média em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e o colorau e mexa por 1 minuto, só até perfumar, sem deixar o alho escurecer.
Acrescente a cenoura e o tomate e refogue por 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
Junte o arroz escorrido e o sal e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem soltos e envolvidos no refogado.
Despeje a água fervente, misture uma vez e espere voltar a ferver. Abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície.
Espalhe o milho e a ervilha por cima, tampe totalmente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Solte o arroz com um garfo, misture o cheiro-verde e sirva em seguida.
250 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o arroz temperado soltinho
O segredo está em três cuidados. Primeiro, lave e escorra bem o arroz: o amido solto na superfície é o que gruda os grãos. Segundo, refogue o arroz no óleo por 2 minutos antes da água, até os grãos ficarem soltos e brilhantes. Terceiro, use água já fervente e não mexa depois que ela entrar, porque mexer durante o cozimento quebra os grãos e libera goma. O milho e a ervilha entram só no fim, no vapor do descanso, para não amolecerem nem deixarem o arroz úmido demais.
Variações e substituições
Para um arroz temperado mais encorpado, frite 100 g de bacon em cubos antes da cebola e reduza o óleo para 1 colher de sopa. Calabresa em rodelas finas funciona do mesmo jeito. Quem não tem colorau pode usar 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra, que deixa o arroz amarelo. Os legumes podem mudar conforme a geladeira: pimentão picado entra junto com a cebola, e vagem cortada miúda vai com a cenoura. Milho e ervilha congelados podem ser usados sem descongelar, no mesmo momento da receita.
Como guardar e reaquecer
Deixe o arroz esfriar por no máximo 1 hora fora da geladeira e guarde em pote fechado. Ele dura até 4 dias na geladeira. Para congelar, divida em porções em sacos próprios para freezer, bem achatados, por até 2 meses. Para reaquecer, borrife 1 colher de sopa de água por porção e aqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos, com o pote tampado, mexendo na metade. Na panela, use fogo baixo e um fio de água, mexendo pouco para os grãos não quebrarem.
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Perguntas frequentes sobre Arroz Temperado
Qual a proporção de água para o arroz temperado?
Use um pouco menos que o dobro do volume de arroz, porque a cenoura e o tomate soltam líquido. Nesta receita são 3 e 1/2 xícaras de água para 2 xícaras de arroz. Se os grãos ainda estiverem duros quando a água secar, junte 1/4 de xícara de água fervente e tampe por mais 3 minutos.
Posso usar arroz integral?
Pode, mas ele pede mais água e mais tempo. Use 5 xícaras de água fervente e cozinhe por 35 a 40 minutos em fogo baixo. O milho e a ervilha continuam entrando só no final.
Posso fazer arroz temperado com sobra de arroz pronto?
Pode. Refogue a cebola, o alho, o colorau, a cenoura e o tomate como na receita, junte cerca de 5 xícaras de arroz cozido e mexa em fogo médio por 3 a 4 minutos. Acrescente o milho, a ervilha e o cheiro-verde no fim.
Com o que servir arroz temperado?
Ele combina com frango assado, bife acebolado, carne de panela e peixe grelhado. Como já leva legumes, uma salada de folhas simples completa o prato.
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