Arroz branco envolvido em molho branco com creme de leite, milho e muçarela, gratinado no forno até dourar. Acompanha carnes, frango e peixe.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 55 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Arroz Cremoso
Ingredientes
- Para o arroz:
- Para o creme:
Modo de preparo
Aqueça o óleo numa panela média em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto, até perfumar. Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem esbranquiçados.
Acrescente a água quente e o sal, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 18 minutos, até a água secar e o arroz ficar macio. Reserve.
Preaqueça o forno a 200 °C. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente.
Junte a farinha de trigo e mexa por 1 minuto. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar com um batedor, e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
Desligue o fogo e misture o creme de leite, a noz-moscada, o milho e metade da muçarela.
Junte o arroz cozido ao creme e misture delicadamente, até todos os grãos ficarem envolvidos. Transfira para um refratário de cerca de 20 x 30 cm.
Cubra com o restante da muçarela e o parmesão. Asse por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar nas bordas. Sirva quente.
540 calorias por porção. 24 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O segredo para o arroz não ficar seco
O erro mais comum é fazer um molho grosso demais. O arroz continua absorvendo líquido no forno, então o creme precisa entrar na travessa com cara de mais mole do que você quer no final. Se o molho ficou espesso, afine com 3 ou 4 colheres de leite antes de juntar o arroz. Outro cuidado: não cozinhe o arroz até empapar. Ele deve sair da panela macio, mas com os grãos soltos. E não deixe no forno além do tempo, porque o queijo só precisa gratinar.
Variações e substituições
Para virar prato único, junte 2 xícaras de frango desfiado ou 150 g de presunto em cubos junto com o milho. Brócolis cozido no vapor e picado também combina bem com o creme. Quer um arroz ainda mais cremoso? Troque metade da muçarela por 150 g de requeijão cremoso espalhado em colheradas antes de cobrir com o queijo. Para um sabor mais marcante, use queijo prato ou cheddar no lugar da muçarela. Sem milho, a receita funciona igual; ervilha fresca ou congelada é uma boa troca.
Como guardar e reaquecer
Depois de frio, guarde o arroz cremoso em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, regue com 2 colheres de sopa de leite por porção, porque ele engrossa na geladeira. No micro-ondas, cubra e aqueça por 2 minutos, mexendo na metade. No forno, cubra a travessa com papel-alumínio e aqueça a 180 °C por 15 minutos. Dá para congelar por até 2 meses, mas o molho fica um pouco menos liso depois de descongelado.
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Perguntas frequentes sobre Arroz Cremoso
Posso usar arroz que sobrou do almoço?
Pode, e é um ótimo jeito de aproveitar. Use cerca de 5 xícaras de arroz cozido para esta quantidade de creme. Como o arroz frio é mais seco, deixe o molho um pouco mais ralo.
Dá para fazer arroz cremoso sem forno?
Dá. Misture o arroz ao creme na própria panela, junte toda a muçarela e mexa em fogo baixo até derreter. Fica sem a casquinha gratinada, mas com a mesma cremosidade.
Posso montar antes e assar só na hora?
Pode montar até 1 dia antes e guardar coberto na geladeira. Na hora, acrescente mais 10 minutos de forno, porque a travessa sai gelada. Se o arroz parecer seco, regue com um pouco de leite antes de cobrir com o queijo.
Com o que servir arroz cremoso?
Vai bem com frango assado, filé grelhado, bife à milanesa e peixe. Uma salada verde com tomate equilibra a refeição, já que o arroz é bem cremoso.
Funciona com arroz integral?
Funciona. Cozinhe o arroz integral com mais água e por mais tempo, seguindo a embalagem. O resultado fica menos cremoso e com sabor mais marcado, então vale aumentar um pouco o molho.
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