Fogazza

Como fritar sem encharcar e sem estourar

O óleo precisa estar a cerca de 170 °C. Mais frio, a massa absorve gordura e fica pesada; mais quente, doura por fora antes de cozinhar por dentro. Sem termômetro, jogue um pedacinho de massa no óleo: ele deve subir em poucos segundos, borbulhando. Frite uma ou duas por vez, para a temperatura não cair. Para não estourar, deixe 2 cm de borda livre, não exagere no recheio e aperte bem com o garfo. Tomate sem sementes e escorrido evita que o vapor abra a fogazza no óleo.

Outros recheios

Muçarela com presunto e tomate é a combinação mais pedida, mas a massa aceita bem outras. Calabresa moída com muçarela e cebola é uma das mais tradicionais nas quermesses. Frango cozido e desfiado com requeijão também funciona, desde que o frango esteja bem sequinho. Para uma versão doce, recheie com chocolate em barra picado ou banana com canela e passe em açúcar logo depois de fritar. Seja qual for o recheio, use ingredientes frios e secos e calcule cerca de 80 g de recheio em cada disco.

Como adiantar e guardar

Dá para abrir e rechear as fogazzas, arrumar numa assadeira enfarinhada, cobrir com filme e guardar na geladeira por até 4 horas antes de fritar. Para congelar cruas, congele espaçadas na assadeira e depois passe para um saco próprio; duram até 2 meses e vão direto do congelador para o óleo, em fogo um pouco mais baixo, por 4 a 5 minutos de cada lado. Fritas, são melhores na hora. As sobras voltam ao ponto no forno ou na air fryer a 180 °C por 6 a 8 minutos.