Camarões médios temperados com alho e limão, empanados na farinha de trigo, no ovo e na farinha panko e fritos até dourar. Petisco para servir na hora.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 55 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Camarão Empanado
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere o camarão com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e deixe na geladeira por 15 minutos, não mais que isso, para o limão não deixar a carne esbranquiçada e firme demais.
Escorra o tempero e seque bem os camarões com papel-toalha.
Arrume três pratos fundos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos com um garfo e outro com a farinha panko.
Passe cada camarão na farinha de trigo, batendo o excesso, depois no ovo e por último na panko, apertando para a farinha grudar bem.
Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C. Sem termômetro, teste com um palito de madeira: devem subir bolhinhas em volta dele.
Frite os camarões em levas de 6 a 8, por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida com os gomos de limão.
380 calorias por porção. 18 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o empanado crocante
O empanado fica murcho por três motivos: camarão úmido, óleo frio e panela cheia. Seque bem os camarões depois do tempero, porque a água vira vapor e descola a casquinha. Mantenha o óleo a 180 °C e frite poucos de cada vez; muitos camarões juntos derrubam a temperatura e o empanado encharca de óleo. A farinha panko, de flocos maiores, fica mais crocante e leve que a farinha de rosca comum. Para uma casquinha mais grossa, repita a passagem no ovo e na panko. Escorra em papel-toalha ou numa grade e sirva logo.
Na air fryer ou no forno
Na air fryer, preaqueça a 200 °C por 5 minutos. Pincele ou borrife óleo nos camarões já empanados e coloque no cesto sem amontoar. Asse por 8 a 10 minutos, virando na metade, até dourar. No forno, espalhe numa assadeira forrada com papel-manteiga untado, regue com um fio de óleo e asse a 220 °C por 12 a 15 minutos, virando uma vez. Nos dois casos a casquinha fica menos dourada que na fritura, por isso vale tostar a panko antes numa frigideira seca, mexendo por 2 a 3 minutos, até ficar cor de areia.
Com o que servir
O camarão empanado combina com molhos frios e cremosos, como molho rosé, maionese temperada com limão ou molho tártaro. Molho agridoce e molho de pimenta doce também vão bem. Como petisco, sirva numa travessa forrada com papel-toalha, com os gomos de limão ao lado para cada um espremer na hora. Para virar refeição, acompanhe com arroz branco e salada verde. As sobras duram até 2 dias na geladeira e voltam a ficar crocantes na air fryer a 180 °C por 4 minutos; no micro-ondas, o empanado amolece.
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Perguntas frequentes sobre Camarão Empanado
Posso usar camarão congelado?
Pode. Descongele na geladeira de um dia para o outro ou num escorredor sob água fria corrente. O mais importante é secar muito bem antes de temperar, porque o camarão congelado solta bastante água.
Qual o melhor tamanho de camarão para empanar?
O médio e o grande são os melhores, porque ficam suculentos por dentro enquanto a casquinha doura. Camarão pequeno passa do ponto rápido e fica com mais empanado do que camarão.
Como saber se o camarão está no ponto?
Por dentro, o camarão fica rosado e firme, curvado em formato de C, em 2 a 3 minutos de fritura. Se enrolar em formato de O, passou do ponto e fica borrachudo.
Dá para empanar com antecedência?
Dá para empanar até 2 horas antes e guardar na geladeira, numa travessa forrada, sem empilhar. Também é possível congelar os camarões empanados crus, espalhados numa assadeira, e depois guardar em saco. Frite ainda congelados, com 1 minuto a mais.
Posso empanar sem ovo?
Pode trocar o ovo por uma mistura de 1/2 xícara de farinha de trigo com 1/2 xícara de água gelada, batida até virar um creme ralo. Passe o camarão nesse creme e depois na panko.
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