Pão italiano de assadeira, com massa bem hidratada e sem sova, furinhos cheios de azeite, alecrim e sal grosso por cima. Bom como entrada ou lanche.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 2 horas e 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 2 horas e 55 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Focaccia
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Junte a água morna e 2 colheres de sopa do azeite e mexa com uma colher até não ver farinha seca. A massa fica bem mole e grudenta.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Com as mãos molhadas, puxe uma borda da massa para cima e dobre sobre o centro; gire a tigela e repita 4 vezes. Faça essa série de dobras mais 2 vezes, com 15 minutos de intervalo.
Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.
Despeje 2 colheres de sopa do azeite numa assadeira de 25 x 35 cm. Transfira a massa e deixe descansar por 20 minutos. Com os dedos untados, estique até as bordas.
Preaqueça o forno a 220 °C. Regue a massa com mais 2 colheres de sopa do azeite e afunde os dedos em toda a superfície, até tocar o fundo, formando os buraquinhos.
Espalhe as folhas de alecrim, os tomates-cereja com o corte para cima e o sal grosso. Asse por 22 a 25 minutos, até ficar bem dourada por cima e crocante no fundo.
Regue com o restante do azeite assim que sair do forno e espere 10 minutos antes de cortar.
260 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Por que a massa é tão mole
A massa da focaccia tem muita água em relação à farinha, e é isso que forma o miolo aerado, cheio de buracos grandes. Ela não dá para sovar como pão comum, por isso usamos as dobras: puxar e dobrar a massa algumas vezes cria a estrutura de glúten sem esforço. Molhe as mãos, e não enfarinhe, para manusear. Se acrescentar farinha porque está grudando, a focaccia fica densa e parecida com pão de forma.
Coberturas e variações
Além do clássico de alecrim e tomate-cereja, a focaccia aceita cebola roxa em fatias finas, azeitonas pretas, alho em lâminas ou rodelas de batata bem finas. Coloque tudo depois de fazer os buracos com os dedos. Para uma versão recheada, abra metade da massa, cubra com muçarela e presunto, feche com a outra metade e asse por 30 minutos. Quem tem tempo pode deixar a massa crescer na geladeira por 12 a 24 horas: o sabor fica mais marcante.
Como servir e guardar
A focaccia é ótima morna, sozinha, como entrada com azeite e aceto balsâmico, ou cortada ao meio para sanduíches de mortadela, queijo e folhas. Também acompanha sopas e saladas. Guarde em saco de papel ou embrulhada num pano por até 2 dias. Para recuperar a casca crocante, aqueça no forno a 200 °C por 5 minutos. Para congelar, corte em pedaços, embale em filme plástico e guarde por até 2 meses.
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Perguntas frequentes sobre Focaccia
Posso fazer focaccia com alecrim seco?
Pode usar 1 colher de chá de alecrim seco. Misture ao azeite antes de regar, para ele não queimar no forno. O aroma é mais suave que o do fresco.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use 30 g de fermento fresco, esfarelado na água morna antes de juntar à farinha.
Por que minha focaccia ficou dura?
As causas mais comuns são farinha demais, massa que não cresceu o suficiente ou pouco azeite na assadeira. O azeite frita o fundo e deixa a casca crocante, não dura. Respeite os tempos de crescimento até a massa ficar cheia de bolhas.
Dá para fazer na batedeira?
Dá. Bata com o gancho em velocidade média por 6 a 8 minutos, até a massa desgrudar das laterais da tigela por alguns segundos. Nesse caso, pule as dobras e siga para o crescimento.
