Caldo de peixe caseiro, temperado com tomate, cebola e coentro, engrossado com farinha de mandioca até virar um creme liso.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 55 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Pirão de Peixe
Ingredientes
Modo de preparo
Lave bem a cabeça e as espinhas do peixe, retirando as guelras, que amargam o caldo.
Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o pimentão por 4 minutos, até murcharem. Junte o tomate e cozinhe por mais 3 minutos.
Acrescente a cabeça e as espinhas, a água e o sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, até a carne soltar dos ossos.
Passe o caldo por uma peneira, apertando os legumes para aproveitar o sabor. Retire as lascas de carne dos ossos e devolva ao caldo. Descarte as espinhas.
Volte o caldo coado à panela em fogo baixo. Coloque a farinha num pote com 1 xícara do caldo morno e misture até virar uma pasta lisa.
Despeje a pasta no caldo aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame, por 5 a 8 minutos, até engrossar e ficar cremoso.
Prove o sal, desligue e misture o coentro. Sirva quente.
150 calorias por porção. 5 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar pirão empelotado
O pirão empelota quando a farinha cai de uma vez no caldo quente. Os grãos de fora cozinham e prendem farinha seca no meio. Por isso a receita dissolve a farinha antes num pouco de caldo morno, formando uma pasta, e só então ela vai para a panela, aos poucos e com batedor de arame. Mexa sem parar até engrossar. Se ainda assim formar grumos, passe tudo rapidamente com um mixer.
Qual peixe usar
Peixes de carne branca e cabeça grande dão o caldo mais saboroso: badejo, robalo, garoupa, pescada amarela, tilápia e cação. Peixes muito gordurosos, como sardinha e cavalinha, deixam o pirão com gosto forte. Peça na peixaria a cabeça e as espinhas do peixe que você vai preparar, que muitas vezes saem de graça. Sem elas, use o próprio caldo da moqueca ou da peixada que vai acompanhar o pirão.
Com o que servir
O pirão é o acompanhamento clássico de moqueca de peixe, peixada, ensopado de cação e peixe frito. Sirva com arroz branco e uma salada de tomate com cebola. Ele firma conforme esfria, então leve à mesa quente. As sobras duram até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, junte um pouco de água ou caldo e mexa em fogo baixo até soltar. Não é indicado congelar, porque a textura fica arenosa.
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Perguntas frequentes sobre Pirão de Peixe
Posso usar farinha de mandioca torrada?
Pode, mas o pirão fica mais escuro, menos liso e com gosto mais tostado. A farinha crua fina é a que dá o pirão claro e cremoso.
Dá para fazer pirão com filé de peixe?
Dá. Cozinhe 300 g de filé picado no refogado com a água por 15 minutos e depois desfie a carne no caldo. O sabor fica mais suave que o do caldo de cabeça.
Qual a consistência certa do pirão?
Ele deve ficar cremoso e escorrer devagar da colher, como um mingau grosso. Se ficar firme demais, junte caldo ou água quente. Se ficar ralo, acrescente mais farinha dissolvida.
Posso trocar o coentro?
Pode. Quem não gosta de coentro usa salsinha e cebolinha. Leite de coco também combina: junte 1/2 vidro no fim, para um pirão baiano.
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