Sardinhas frescas cozidas em camadas com tomate, cebola, pimentão, azeite e vinagre na pressão, até a espinha amolecer por completo.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Sardinha na Panela de Pressão
Ingredientes
Modo de preparo
Lave as sardinhas, tempere com o suco de limão e o sal e deixe descansar por 10 minutos.
No fundo da panela de pressão, faça uma camada com metade da cebola e metade do tomate.
Por cima, arrume metade das sardinhas lado a lado. Cubra com metade do pimentão, do alho e uma folha de louro.
Repita as camadas com o restante: cebola, tomate, sardinhas, pimentão, alho e louro.
Misture o azeite, o vinagre e a água e despeje sobre as camadas. Não mexa.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos depois que pegar pressão.
Desligue, espere a pressão sair sozinha e abra. Polvilhe cheiro-verde e sirva com cuidado, retirando as camadas com uma escumadeira para não desmanchar.
330 calorias por porção. 21 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que a espinha amolece
A combinação de tempo longo de pressão com o vinagre e o tomate, que são ácidos, amolece a espinha da sardinha até ela ficar macia como a carne. É o mesmo princípio da sardinha em lata. Com menos de 40 minutos de pressão, a espinha central continua firme. Por isso não encurte o tempo. O fogo precisa ser baixo, para o líquido não secar. Se a panela chiar forte, abaixe a chama.
Como limpar a sardinha
Se comprar a sardinha inteira, corte a cabeça logo abaixo das guelras e puxe junto as vísceras. Abra a barriga com a ponta da faca e passe o dedo por dentro, sob água corrente, para tirar o resto e a película escura. Não precisa tirar as escamas, que são finas e somem no cozimento. Muitas peixarias vendem a sardinha já limpa, o que poupa tempo. Prefira peixes de olhos brilhantes e carne firme.
Com o que servir e como guardar
Sirva com arroz branco, feijão e uma salada de folhas, ou com pirão e farofa. Fria, a sardinha vira um ótimo recheio de sanduíche ou pode ser amassada com maionese para um patê. Na geladeira, coberta com o próprio caldo, dura até 4 dias e fica ainda mais saborosa. Pode ser congelada por até 2 meses em pote com o molho. Para reaquecer, use fogo baixo numa panela tampada, sem mexer.
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Perguntas frequentes sobre Sardinha na Panela de Pressão
Precisa colocar água na sardinha na pressão?
Um pouco, sim. O tomate e a cebola soltam líquido, mas 1/2 xícara de água junto com o azeite e o vinagre garante que a panela não seque nos 50 minutos de cozimento.
Posso usar óleo no lugar do azeite?
Pode. O sabor fica mais neutro. Muita gente usa metade óleo e metade azeite para economizar sem perder o aroma.
Dá para usar sardinha congelada?
Dá. Descongele na geladeira de um dia para o outro e escorra bem a água antes de temperar. O resultado é muito parecido com o da fresca.
A sardinha desmancha na pressão?
Não, se você não mexer. Monte em camadas, não misture depois do caldo e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Retire com escumadeira.
