Arroz arbóreo cozido aos poucos no caldo com cubos de frango dourados, finalizado com manteiga e parmesão até ficar cremoso.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Risoto de Frango
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere o frango com metade do sal e a pimenta-do-reino. Numa panela larga, aqueça o azeite em fogo alto e doure o frango por 5 minutos, até ficar dourado. Retire e reserve.
Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes. Despeje o vinho e mexa até evaporar.
Adicione uma concha do caldo quente e mexa até quase secar. Repita, uma concha por vez, por cerca de 18 minutos.
Quando o arroz estiver quase macio, devolva o frango à panela com o restante do sal e mais uma concha de caldo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até o grão ficar macio por fora e levemente firme no centro.
Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e o parmesão e mexa com vigor por 1 minuto, até ficar cremoso. Finalize com a salsinha e sirva na hora.
540 calorias por porção. 18 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Os erros que deixam o risoto empapado ou duro
O arroz precisa ser arbóreo ou carnaroli, que soltam o amido responsável pela cremosidade. Arroz comum não funciona. O caldo deve estar quente: caldo frio interrompe o cozimento e o grão cozinha por fora e fica cru por dentro. Coloque uma concha por vez e mexa com frequência, sem afogar o arroz. O ponto é al dente, com o centro levemente firme. Lembre que o risoto continua cozinhando no prato, então desligue quando ainda estiver um pouco mole e escorrendo devagar, como uma onda.
Risoto simples: versões e substituições
Esta é a base para quase qualquer risoto. Sem vinho, use mais caldo e uma colher de sopa de suco de limão no final para dar o mesmo frescor. Sem caldo caseiro, dissolva 1 tablete de caldo de frango em 1,2 litro de água fervente e reduza o sal da receita. Para variar, junte 200 g de cogumelos fatiados com a cebola, ou 1 xícara de ervilha congelada no último minuto. Uma versão com abóbora leva 2 xícaras de abóbora cabotiá em cubos refogada no começo, que se desfaz e deixa o prato alaranjado.
Como guardar e reaproveitar
Risoto é feito para comer na hora, porque o arroz continua absorvendo o caldo e endurece. Se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Para reaquecer, coloque numa panela com meia xícara de caldo ou água quente e mexa em fogo baixo até voltar a ficar cremoso. Outra saída é transformar a sobra em bolinhos: modele, recheie com um cubinho de muçarela, passe em ovo e farinha de rosca e frite até dourar. Não é recomendado congelar, pois o grão perde a textura.
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Perguntas frequentes sobre Risoto de Frango
Posso fazer risoto com arroz comum?
Não dá o mesmo resultado. O arroz agulhinha solta pouco amido e fica parecido com um arroz molhado, não cremoso. Se só tiver arroz comum, faça um arroz cremoso com requeijão em vez de risoto.
O vinho deixa o risoto com álcool?
O álcool evapora quase todo durante os minutos em que o vinho é reduzido na panela. Mesmo assim, se for servir para crianças ou preferir evitar, troque por caldo com um pouco de limão. O sabor fica levemente diferente, mas o prato continua equilibrado.
Posso usar frango desfiado?
Pode. Use cerca de 2 xícaras de frango cozido e desfiado e junte junto com o último terço do caldo. Assim ele aquece e pega sabor sem ressecar.
Quanto caldo vai no risoto?
A regra é cerca de 4 vezes o volume de arroz em caldo, mas nem sempre tudo é usado. Por isso prepare 1,2 litro e vá provando o grão. Se faltar, complete com água quente.
Dá para fazer risoto na panela de pressão?
Dá, mas a textura fica menos controlada. Refogue normalmente, junte 3 e 1/2 xícaras de caldo de uma vez e cozinhe por 5 minutos após pegar pressão. Depois finalize com manteiga e parmesão fora do fogo.
