Biscoito de polvilho assado, leve e crocante, feito com massa escaldada no leite quente e modelado em rosquinhas ou palitos.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 10 porções
Receita de Biscoito de Polvilho Doce
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o polvilho doce e o sal numa tigela grande.
Leve o leite, a água e a 1/2 xícara de óleo ao fogo até ferver. Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher até ficar uma massa empelotada.
Espere a massa amornar por cerca de 10 minutos, até dar para tocar sem queimar a mão.
Junte os ovos um a um, sovando com a mão ou com a batedeira com batedor de gancho, até a massa ficar lisa, mole e brilhante, como uma pasta grossa.
Preaqueça o forno a 200 °C e unte duas assadeiras com o óleo para untar.
Coloque a massa num saco de confeitar com bico liso ou num saco plástico com a ponta cortada e faça rosquinhas ou palitos, deixando 3 cm entre eles.
Asse por 30 a 35 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 20, até os biscoitos crescerem, ficarem sequinhos e levemente dourados por baixo.
260 calorias por porção. 13 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo da massa
A massa de biscoito de polvilho doce deve ficar mole a ponto de passar pelo saco de confeitar, mas firme o bastante para manter o formato. Se estiver dura e quebradiça, junte água morna de colher em colher. Se estiver escorrendo, sove mais um pouco ou acrescente 1 colher de sopa de polvilho. Escaldar com o líquido bem fervendo é obrigatório: é isso que faz o biscoito crescer oco e ficar leve.
Por que o biscoito murcha e como evitar
O biscoito de polvilho murcha quando sai do forno antes de secar por dentro. Ele cresce rápido, mas a casca ainda está mole, e qualquer ar frio faz ele abaixar. Por isso, não abra o forno nos primeiros 20 minutos e só retire quando estiver leve e sequinho ao bater. Se ainda murchar, desligue o forno e deixe os biscoitos lá dentro por mais 10 minutos com a porta entreaberta.
Como guardar para continuar crocante
Espere os biscoitos esfriarem totalmente na assadeira antes de guardar. Coloque em lata ou pote de vidro bem fechado, longe da umidade, e eles ficam crocantes por até 10 dias. Se amolecerem, leve ao forno a 160 °C por 5 minutos. A massa crua também pode ser congelada já modelada: congele os biscoitos na assadeira, transfira para um saco e asse direto do congelador, acrescentando uns 5 minutos.
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Perguntas frequentes sobre Biscoito de Polvilho Doce
Por que se chama biscoito de polvilho doce se é salgado?
O nome vem do tipo de polvilho, não do sabor. Polvilho doce é o amido de mandioca sem fermentação, enquanto o azedo passa por fermentação natural. O biscoito em si leva sal e tem sabor salgadinho.
Dá para fazer uma versão doce de verdade?
Dá. Reduza o sal para 1 colher de chá e junte 1/2 xícara de açúcar ao líquido antes de ferver. Fica bom com 1 colher de chá de erva-doce ou raspas de laranja.
Posso usar polvilho azedo?
Pode, ou misturar metade de cada. Com polvilho azedo o biscoito cresce mais, fica mais aerado e ganha um sabor levemente ácido.
Posso assar na air fryer?
Pode, em pequenas quantidades, a 180 °C por 15 a 20 minutos. Forre o cesto com papel-manteiga próprio para air fryer e deixe espaço entre os biscoitos, porque eles crescem bastante.
Por que meu biscoito ficou duro e não cresceu?
Geralmente o líquido não estava fervendo na hora de escaldar ou a massa ficou firme demais. Também pode faltar ovo; se os ovos forem pequenos, use 3.
