Bolachinhas amanteigadas simples, de massa macia para cortar em formatos, que assam douradinhas nas bordas e duram dias no pote.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 40 porções
Receita de Bolachinha Caseira
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, com uma colher ou batedeira, por 2 a 3 minutos, até formar um creme claro.
Junte o ovo, a baunilha e o sal e misture até incorporar.
Misture a farinha com o fermento e acrescente aos poucos, mexendo com as mãos, só até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, até firmar.
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa entre dois plásticos, com 0,5 cm de espessura, e corte com cortadores ou com a boca de um copo pequeno.
Arrume as bolachinhas numa assadeira sem untar, com 2 cm de distância entre elas. Asse por 12 a 15 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e o centro ainda claro.
Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e depois sobre uma grade. Elas firmam e ficam crocantes ao esfriar.
75 calorias por porção. 4 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo da massa
A massa está pronta quando fica lisa, macia e desgruda das mãos, sem esfarelar. O erro mais comum é colocar farinha demais por achar que ela está mole, e aí a bolachinha sai dura e seca. Junte a farinha aos poucos e pare quando a massa formar uma bola. Também não sove: misture só até incorporar, porque amassar demais desenvolve o glúten e endurece a bolachinha. Se a cozinha estiver quente e a massa amolecer enquanto você abre, volte com ela à geladeira por 10 minutos.
Variações de sabor e formato
Para bolachinha de chocolate, troque 1/4 de xícara da farinha por cacau em pó. Raspas de 1 limão ou de 1 laranja deixam o sabor mais fresco, e 1/2 xícara de coco ralado seco combina bem com a baunilha. Para uma casquinha crocante, pincele as bolachinhas com um pouco de leite e polvilhe açúcar cristal antes de assar. Sem cortador, enrole bolinhas de 2 cm, arrume na assadeira e achate com um garfo, fazendo riscos por cima. Elas assam no mesmo tempo.
Como guardar e congelar
Espere as bolachinhas esfriarem por completo antes de guardar, senão o vapor amolece todas. Num pote bem fechado, elas ficam crocantes por até 15 dias em temperatura ambiente. Se amolecerem, leve ao forno a 160 °C por 5 minutos e deixe esfriar de novo. A massa crua congela bem por até 3 meses: modele um rolo, embrulhe em filme plástico e, na hora de usar, corte rodelas de 0,5 cm ainda congeladas e asse direto, com 2 a 3 minutos a mais de forno.
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Perguntas frequentes sobre Bolachinha Caseira
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, mas use margarina com pelo menos 80% de lipídios, que é mais firme. Versões cremosas, com muita água, deixam a massa mole e fazem a bolachinha espalhar. O sabor também fica menos amanteigado.
Dá para fazer sem ovo?
Dá. Substitua o ovo por 3 colheres de sopa de leite e misture do mesmo jeito. A bolachinha fica um pouco mais quebradiça, mas continua macia.
Por que a bolachinha espalhou na assadeira?
Normalmente a massa estava quente ou a manteiga muito mole. Gele a massa antes de abrir e, se ela amolecer, leve a assadeira com as bolachinhas cortadas à geladeira por 10 minutos. Assadeira untada também favorece o espalhamento.
Posso fazer sem fermento?
Pode. Sem fermento, a bolachinha fica mais baixa, crocante e com bordas bem definidas, boa para cortadores com detalhes. Com fermento, ela cresce um pouco e fica mais macia por dentro.
