Pão achatado da Ilha da Madeira, com batata-doce na massa, assado na frigideira e servido quente com manteiga de alho e salsinha. Apesar do nome, não é bolo doce.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora e 45 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 2 horas e 45 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Bolo do Caco
Ingredientes
- Para a massa:
- Para a manteiga de alho:
Modo de preparo
Descasque a batata-doce, corte em pedaços e cozinhe em água por 15 a 20 minutos, até ficar bem macia. Escorra, amasse com um garfo até virar um purê liso e deixe amornar.
Numa tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Junte o purê de batata-doce, a farinha de trigo e o sal e misture até formar uma massa.
Sove sobre a bancada enfarinhada por 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e só um pouco pegajosa. Volte para a tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
Divida a massa em 6 partes, faça bolas e achate cada uma com as mãos até formar discos de 12 cm de diâmetro e 2 cm de altura. Deixe descansar por 15 minutos sobre a bancada polvilhada com farinha.
Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso, sem óleo, em fogo médio-baixo. Asse 2 ou 3 discos por vez, por 6 a 8 minutos de cada lado, até ficarem dourados com manchas escuras e soarem ocos ao bater no fundo.
Enquanto os pães assam, misture a manteiga com o alho e a salsinha até ficar uniforme.
Abra os bolos do caco ainda quentes ao meio, como um pão, e passe uma camada generosa de manteiga de alho. Sirva na hora.
460 calorias por porção. 14 gramas de gordura por porção. Cozinha: Portuguesa.
O ponto certo na frigideira
O erro mais comum é usar fogo alto: a casca queima e o miolo fica cru. Mantenha o fogo médio-baixo e tenha paciência, de 6 a 8 minutos de cada lado. Se a frigideira for fina, prefira uma de ferro ou uma chapa grossa, que distribuem melhor o calor. Vire os discos mais de uma vez se começarem a escurecer rápido. Para conferir, bata com o dedo no fundo: o som oco indica que o pão está assado. Na dúvida, termine os bolos por 5 minutos no forno a 200 °C.
Recheios e outras formas de servir
Na Madeira, o bolo do caco é comido quente com manteiga de alho, sozinho ou ao lado de carnes grelhadas. Também vira sanduíche: abra ao meio e recheie com queijo, presunto ou carne de churrasco fatiada. No café da manhã, para quem não quer alho cedo, sirva com manteiga comum, requeijão ou geleia. Se não tiver batata-doce, use a mesma quantidade de batata inglesa cozida; a massa fica um pouco mais clara e menos adocicada, mas igualmente macia por dentro.
Como guardar e congelar
Os bolos do caco são melhores no dia, mas duram até 2 dias em temperatura ambiente, bem fechados num saco plástico. Para reaquecer, coloque na frigideira em fogo baixo por 2 minutos de cada lado ou no forno a 180 °C por 5 minutos. Congelados, sem a manteiga, duram até 2 meses: embale um a um em filme plástico. Aqueça direto do congelador no forno a 180 °C por 10 a 12 minutos. A manteiga de alho vai para a geladeira em pote fechado e dura até 1 semana.
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Perguntas frequentes sobre Bolo do Caco
Por que se chama bolo do caco?
O nome vem do caco, uma laje de pedra basáltica ou de barro aquecida no fogo, onde os pães eram assados na Ilha da Madeira. Em casa, uma frigideira grossa ou uma chapa faz o mesmo papel. Apesar do nome, é um pão, não um bolo.
Precisa mesmo levar batata-doce?
A receita tradicional leva batata-doce, que deixa o miolo úmido e levemente adocicado. Sem ela a massa funciona, mas fica mais seca. Troque por batata inglesa ou aumente a água em 1/4 de xícara.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use 30 g de fermento fresco no lugar dos 10 g do seco, dissolvendo na água morna com o açúcar antes de juntar os outros ingredientes.
Dá para assar no forno?
Dá, embora o resultado fique diferente. Asse os discos numa assadeira enfarinhada a 200 °C por 15 a 18 minutos, virando na metade do tempo. A casca fica mais uniforme e sem as manchas típicas da frigideira.
