Folhas de repolho enroladas com recheio de carne moída, arroz cru e hortelã, cozidas devagar em molho de tomate.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Charuto de Repolho
Ingredientes
- Para o recheio:
- Para o molho:
Modo de preparo
Retire o miolo do repolho com uma faca, fazendo um corte em cone. Mergulhe o repolho inteiro numa panela grande com água fervente e solte as folhas aos poucos, conforme amolecem, por 2 a 3 minutos cada. Escorra.
Corte a parte mais grossa do talo de cada folha, para enrolar com facilidade. Separe cerca de 16 folhas e reserve as menores.
Numa tigela, misture a carne moída, o arroz, a cebola, o alho, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio na base de cada folha. Dobre as laterais para dentro e enrole bem firme, como um charuto.
Forre o fundo de uma panela larga com as folhas que sobraram. Arrume os charutos por cima, bem juntinhos, com a emenda para baixo.
Misture o azeite, o molho de tomate, a água e o suco de limão e despeje sobre os charutos. Coloque um prato raso por cima para não abrirem.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, até o arroz do recheio ficar macio e o molho engrossar. Sirva quente.
340 calorias por porção. 15 gramas de gordura por porção. Cozinha: Árabe.
Como os charutos não abrem na panela
Três cuidados evitam que os charutos se desmanchem. Primeiro, retire a parte grossa do talo, que faz a folha voltar e soltar o rolo. Segundo, enrole firme e dobre bem as laterais antes de terminar. Terceiro, arrume os charutos bem apertados na panela, com a emenda para baixo, e coloque um prato por cima durante o cozimento. Não encha demais as folhas: o arroz cresce no cozimento e pode romper o repolho.
Variações da receita
Na cozinha árabe também se usa folha de uva, com o mesmo recheio. Dá para trocar metade da carne por carne moída de cordeiro ou fazer a versão vegetariana com arroz, lentilha cozida, tomate picado e muita hortelã. Repolho crespo e acelga também servem, mas a acelga cozinha mais rápido. Se preferir panela de pressão, cozinhe por 15 minutos depois que pegar pressão, sem o prato por cima, para não entupir a válvula.
Com o que servir e como guardar
O charuto de repolho já tem carne e arroz, então basta uma coalhada seca ou iogurte natural com hortelã e um pão sírio. Uma salada fresca de pepino também combina. Na geladeira, guardado com o molho, dura até 3 dias e fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Congela bem por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça numa panela tampada com um pouco de água, em fogo baixo.
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Perguntas frequentes sobre Charuto de Repolho
O arroz vai cru no recheio?
Vai. Ele cozinha dentro da folha com o vapor e o molho. Se colocar arroz cozido, o recheio fica empapado e os charutos podem estourar.
Como amolecer o repolho sem rasgar as folhas?
Escalde o repolho inteiro, sem o miolo, e vá soltando as folhas externas conforme amolecem. Outra opção é congelar o repolho inteiro na véspera: ao descongelar, as folhas ficam maleáveis.
Dá para montar com antecedência?
Dá. Monte os charutos, guarde na geladeira cobertos por até 1 dia e cozinhe no momento de servir. Também é possível congelar crus e cozinhar direto do freezer, com 15 minutos a mais.
Posso usar carne de frango?
Pode, use peito de frango moído. Como é mais seco, acrescente 1 colher de sopa de azeite ao recheio. O tempo de cozimento é o mesmo.
