Massa de panqueca básica, batida no liquidificador, que fica fina, macia e não rasga na hora de enrolar.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 30 min
- Rende
- 5 porções
Receita de Massa de Panqueca
Ingredientes
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite e as 2 colheres de sopa de óleo por 30 segundos.
Junte a farinha de trigo e o sal e bata por mais 1 minuto, até a massa ficar lisa, sem pelotas, com textura de creme ralo.
Deixe a massa descansar por 5 minutos enquanto aquece uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio.
Unte a frigideira com um papel-toalha molhado em óleo ou manteiga. Despeje cerca de 1/3 de xícara de massa e gire a frigideira para cobrir todo o fundo.
Cozinhe por 1 minuto, até as bordas soltarem e a parte de baixo ficar levemente dourada. Vire com uma espátula e doure o outro lado por 30 segundos.
Transfira para um prato e repita com o restante da massa, untando a frigideira a cada 2 ou 3 panquecas. Empilhe os discos e recheie como preferir.
240 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo da massa
A massa de panqueca deve escorrer da colher como um creme ralo, parecido com iogurte líquido. Se estiver grossa, a panqueca fica pesada e quebra ao enrolar: acrescente leite aos poucos, 1 colher de sopa por vez. Se estiver rala demais, a panqueca rasga ao virar; junte 1 colher de sopa de farinha e bata de novo. A primeira panqueca quase sempre sai feia, porque a frigideira ainda está acertando a temperatura. Use-a como teste e ajuste o fogo antes de seguir.
Sugestões de recheio e molho
O recheio mais pedido é carne moída refogada com cebola, alho e tomate, mas frango desfiado com requeijão também funciona muito bem. Coloque 2 colheres de sopa de recheio na borda de cada disco e enrole sem apertar. Arrume numa travessa, cubra com 2 xícaras de molho de tomate e espalhe muçarela ou parmesão por cima. Leve ao forno a 200 °C por 15 minutos, até o queijo derreter. Para uma versão branca, troque o molho de tomate por molho branco.
Como guardar e congelar os discos
Os discos prontos e sem recheio duram 3 dias na geladeira, empilhados e embrulhados em filme plástico. Para congelar, coloque um pedaço de papel-manteiga entre um disco e outro, embale bem e guarde por até 2 meses. Assim dá para tirar só a quantidade do dia. Descongele na geladeira ou deixe 15 minutos em temperatura ambiente. Panquecas já recheadas e cobertas com molho também podem ser congeladas na travessa e vão direto ao forno, a 180 °C, por cerca de 40 minutos.
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Perguntas frequentes sobre Massa de Panqueca
Por que minha panqueca gruda na frigideira?
Normalmente a frigideira está fria demais ou sem gordura. Aqueça bem em fogo médio antes da primeira e unte com papel-toalha engordurado. Frigideira antiaderente riscada também faz a massa grudar.
Posso fazer a massa sem liquidificador?
Pode. Bata os ovos com um batedor de arame, junte o leite e o óleo e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Se sobrarem grumos, passe a massa por uma peneira.
Dá para usar essa massa para panqueca doce?
Dá. Tire o sal e acrescente 1 colher de sopa de açúcar e, se quiser, algumas gotas de essência de baunilha. Recheie com doce de leite, brigadeiro ou banana com canela.
Posso deixar a massa pronta na geladeira?
Sim, por até 24 horas em pote fechado. A farinha decanta, então bata de novo ou mexa bem antes de usar. Se engrossar, acerte com um pouco de leite.
