Espaguete cozido al dente e envolvido em azeite com alho fatiado dourado, pimenta calabresa e salsinha.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 25 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Macarrão Alho e Óleo
Ingredientes
Modo de preparo
Ferva a água com o sal numa panela grande. Cozinhe o espaguete pelo tempo da embalagem menos 1 minuto, até ficar al dente.
Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite e o alho numa frigideira grande, ainda fria. Leve ao fogo baixo por 3 a 4 minutos, até o alho ficar dourado-claro.
Desligue o fogo e junte a pimenta calabresa.
Escorra o espaguete e transfira para a frigideira. Acrescente 1/2 xícara da água reservada e misture por 1 minuto em fogo baixo, até o azeite envolver o macarrão e formar um molho brilhante. Use mais água se ficar seco.
Desligue, junte a salsinha, acerte o sal e sirva com parmesão.
560 calorias por porção. 25 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Como não queimar o alho
O alho queimado deixa o macarrão amargo, e não tem como consertar. Por isso ele começa na frigideira fria, junto com o azeite, em fogo baixo. Assim o alho aquece aos poucos, perfuma o azeite e doura por igual. Fatie em lâminas finas, todas do mesmo tamanho, para dourar ao mesmo tempo. Tire do fogo quando estiver cor de palha: o calor do azeite continua cozinhando. Se escurecer, descarte e comece de novo. Vale mais que estragar o prato inteiro.
O papel da água do cozimento
A água em que o macarrão cozinhou tem amido. Quando ela entra na frigideira com o azeite e é mexida, forma uma emulsão leve que gruda no espaguete. É isso que transforma azeite solto num molho brilhante, sem deixar o prato oleoso. Por isso a água precisa ser bem salgada e o macarrão deve sair al dente: ele termina de cozinhar na frigideira. Sem essa etapa, o azeite fica no fundo do prato e o macarrão fica seco por cima.
Como incrementar o alho e óleo
A receita básica aceita vários acréscimos sem perder a simplicidade. Camarão salteado, brócolis cozido no vapor, tomate-cereja cortado ao meio ou atum em lata escorrido entram no fim, junto com a salsinha. Raspas de limão dão frescor. Para uma versão mais rica, junte 1 colher de sopa de manteiga com a água do cozimento. Funciona com outras massas compridas, como linguine e talharim. O macarrão alho e óleo acompanha bem bife, frango grelhado e peixe.
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Perguntas frequentes sobre Macarrão Alho e Óleo
Posso usar óleo de soja no lugar do azeite?
Pode, e é assim que muita gente faz em casa. O azeite dá mais sabor, mas uma mistura de metade óleo e metade azeite também funciona e sai mais em conta.
Posso usar alho picado em vez de fatiado?
Pode, mas ele doura mais rápido e queima com facilidade. Use fogo baixo e tire do fogo assim que ficar dourado-claro.
Como esquentar as sobras?
Leve a uma frigideira com 2 colheres de sopa de água e um fio de azeite, em fogo baixo, mexendo até aquecer. No micro-ondas, cubra e aqueça com um pouco de água. As sobras duram 2 dias na geladeira.
Qual a quantidade de macarrão por pessoa?
Para prato principal, conte cerca de 120 g de macarrão cru por pessoa. Como acompanhamento, 80 g bastam.
