Massa de pastel caseira, fina e elástica, que frita sequinha e cheia de bolhas como a da feira. Leva farinha, água morna, óleo, sal e um pouco de cachaça.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Massa de Pastel
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Abra um buraco no centro e coloque a água morna, as 2 colheres de óleo e a cachaça.
Misture com a mão, puxando a farinha das bordas para o centro, até formar uma massa. Passe para a bancada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e sem grudar nas mãos.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Divida a massa em 2 partes. Na bancada enfarinhada, abra cada uma com o rolo até ficar bem fina, com 1 a 2 mm, quase transparente. Se a massa encolher, deixe descansar 5 minutos e continue.
Corte retângulos de cerca de 10 x 20 cm. Coloque 1 colher de sopa cheia de muçarela numa metade, dobre e aperte as bordas com um garfo, tirando o ar.
Aqueça o óleo de fritura numa panela funda a 180 °C, ou até um pedacinho de massa subir e borbulhar na hora. Frite 2 ou 3 pastéis por vez por 2 a 3 minutos, virando, até formar bolhas e dourar.
Escorra sobre papel-toalha e sirva quente.
200 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar a massa de pastel com bolhas
As bolhas aparecem quando a água da massa vira vapor no óleo quente e estufa a superfície. Três coisas ajudam. A cachaça evapora mais rápido que a água e forma bolhas menores e sequinhas; o álcool sai todo na fritura. A massa precisa ser aberta bem fina, com 1 a 2 mm. E o óleo tem de estar quente, a 180 °C, porque em óleo frio a massa encharca e fica lisa. Sovar bem e respeitar o descanso deixa a massa elástica, o que permite abrir fino sem rasgar.
Como abrir e fechar sem estourar
Se a massa encolhe toda vez que você abre, ela ainda está tensa: cubra e espere 5 minutos. Quem tem cilindro de macarrão pode passar a massa várias vezes, dobrando ao meio, até ficar lisa e fina, como fazem as pastelarias. Na hora de rechear, use recheio frio e bem escorrido, porque líquido amolece a massa e faz o pastel abrir no óleo. Tire o ar antes de fechar e aperte bem as bordas com o garfo. Não exagere na quantidade de recheio.
Como guardar e congelar
A massa crua, embrulhada em filme plástico, dura até 2 dias na geladeira; deixe 20 minutos em temperatura ambiente antes de abrir. Para congelar, o melhor é congelar os pastéis já recheados e crus. Arrume numa assadeira, sem encostar uns nos outros, leve ao freezer por 2 horas e depois transfira para um saco próprio. Eles duram até 3 meses. Frite ainda congelados, em óleo a 170 °C, por 4 a 5 minutos. Também dá para congelar a massa aberta em retângulos, separados por plástico.
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Perguntas frequentes sobre Massa de Pastel
Posso fazer a massa de pastel sem cachaça?
Pode. Use a mesma quantidade de vinagre de álcool, que também ajuda a formar bolhas e deixa a massa sequinha. Sem nenhum dos dois, o pastel fica mais liso e um pouco menos crocante, mas continua bom.
A cachaça deixa gosto de álcool no pastel?
Não. A quantidade é pequena e o álcool evapora durante a fritura. O pastel não fica com gosto de cachaça.
Dá para assar ou fazer na air fryer?
Dá, mas os pastéis não formam as bolhas típicas. Pincele os pastéis com óleo e asse na air fryer a 200 °C por 8 a 10 minutos, virando na metade. No forno, asse a 220 °C por cerca de 15 minutos, até dourar.
Por que meu pastel ficou encharcado de óleo?
Quase sempre é óleo frio ou muitos pastéis de uma vez na panela, o que derruba a temperatura. Frite poucos por vez e espere o óleo voltar a 180 °C entre as levas. Massa grossa também absorve mais óleo.
Qual farinha usar?
Farinha de trigo comum, tipo 1, funciona bem. A farinha especial para pastel, vendida em alguns mercados, deixa a massa mais elástica e fácil de abrir, mas não é obrigatória.
