Pastéis assados de massa macia com óleo e leite, recheados com carne moída temperada e pincelados com gema.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1 hora e 25 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Pastel de Forno
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o recheio:
Modo de preparo
Para o recheio, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e a carne moída e cozinhe em fogo alto, soltando com a colher, por 10 minutos, até secar e dourar.
Tempere com o sal, desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe esfriar completamente.
Para a massa, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento numa tigela. Junte o óleo, o leite e o ovo e misture até formar uma massa.
Sove por 3 a 5 minutos, até ficar lisa, macia e desgrudar das mãos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa com rolo até ficar com 3 mm e corte discos de 10 cm.
Coloque 1 colher de sopa de recheio em cada disco, dobre em meia-lua e aperte as bordas com um garfo para fechar bem.
Arrume numa assadeira untada, pincele com a gema e asse por 20 a 25 minutos, até dourar.
150 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar que o pastel abra no forno
O pastel abre quando o recheio está úmido ou quente, ou quando sobra recheio nas bordas. Cozinhe a carne até secar todo o líquido e espere esfriar completamente antes de montar. Use só 1 colher de sopa por disco e limpe as bordas antes de fechar. Apertar com o garfo sela a massa e faz o acabamento clássico. Faça também um furinho em cima de cada pastel com o garfo, para o vapor sair sem estourar a lateral.
Pastelão de forno
A mesma receita vira um pastelão, prático para lanche de família. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior. Abra a maior e forre o fundo e as laterais de uma forma retangular de 20 x 30 cm untada. Espalhe todo o recheio, cubra com a outra parte da massa aberta e feche bem as bordas. Faça alguns furos com o garfo, pincele a gema e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar. Corte em quadrados depois de 10 minutos.
Outros recheios e como congelar
Além de carne, a massa aceita frango desfiado com requeijão, queijo com presunto, palmito refogado ou queijo com orégano e tomate. Recheios de queijo derretem e podem vazar, então feche muito bem. Para congelar, monte os pastéis sem pincelar, arrume numa assadeira e leve ao freezer até endurecerem; depois guarde em saco fechado por até 3 meses. Asse direto do congelador, pincelando a gema, acrescentando 10 minutos ao tempo. Já assados, duram 3 dias na geladeira.
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Perguntas frequentes sobre Pastel de Forno
Posso fazer a massa sem leite?
Pode. Troque o leite por água morna na mesma quantidade. A massa fica um pouco menos macia e menos dourada, mas funciona bem.
Dá para assar pastel de forno na air fryer?
Dá. Pincele a gema e asse a 180 °C por 10 a 12 minutos, sem encostar os pastéis uns nos outros, até dourar. Faça em levas, conforme o tamanho do cesto.
A massa ficou dura. O que aconteceu?
Geralmente foi farinha demais. A massa deve ficar macia e levemente oleosa ao toque. Se estiver dura, junte 1 colher de sopa de leite e sove de novo.
Posso usar massa de pastel pronta no forno?
Pode, mas ela fica crocante e quebradiça, diferente desta massa macia. Pincele com gema e asse a 200 °C por 15 minutos, observando para não queimar.
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