Massa básica de salgado assado de padaria, macia e dourada, feita com leite, óleo e fermento biológico. Vem com recheio de presunto e queijo e sugestões de outros recheios.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 1 hora e 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 2 horas e 5 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Salgado Assado de Forno
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o recheio:
- Para pincelar:
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até formar espuma na superfície.
Junte o óleo, o ovo e o sal e misture. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo, até a massa desgrudar das mãos. Sove por 8 minutos na bancada levemente enfarinhada, até ficar lisa e macia.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer por 40 minutos, até dobrar de volume.
Enquanto isso, misture o presunto, a muçarela e o orégano numa tigela.
Divida a massa em 25 bolinhas de cerca de 35 g. Abra cada uma na palma da mão, coloque 1 colher de sopa de recheio, feche bem apertando as bordas e coloque com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Deixe os salgados crescerem por mais 20 minutos e, nesse tempo, preaqueça o forno a 180 °C.
Bata a gema com o leite e pincele os salgados. Asse por 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados por cima e por baixo.
160 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Outros recheios para a mesma massa
A massa aceita vários recheios, desde que estejam frios e sequinhos. Frango cozido, desfiado e refogado com tomate e cebola, misturado a 3 colheres de sopa de requeijão, é o clássico de padaria. Carne moída refogada com cebola e azeitona, calabresa moída com muçarela e palmito picado num molho branco bem grosso também funcionam. Para cada receita de massa, calcule cerca de 2 e 1/2 xícaras de recheio. Recheio quente ou molhado amolece a massa, vaza no forno e deixa o fundo do salgado pálido.
Como deixar macio e sem abrir no forno
O erro mais comum é colocar farinha demais. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa no começo da sova; se ficar dura, o salgado sai seco e pesado. Por isso a farinha entra aos poucos. Na hora de fechar, não deixe recheio nem gordura nas bordas, porque elas não grudam. Aperte bem a emenda e vire para baixo na assadeira. Deixar os salgados crescerem de novo antes de assar garante um miolo leve, e a gema com leite dá a cor dourada e brilhante de padaria.
Como congelar e reaquecer
Os salgados podem ser congelados crus, logo depois de modelados. Coloque na assadeira, leve ao freezer por 2 horas até endurecerem e depois passe para um saco próprio. Duram até 3 meses. Para assar, coloque direto do freezer na assadeira, deixe descongelar e crescer por 1 hora, pincele e asse normalmente. Os já assados duram 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Reaqueça no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos; no micro-ondas eles ficam borrachudos.
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Perguntas frequentes sobre Salgado Assado de Forno
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use 30 g de fermento fresco no lugar do envelope de 10 g de fermento seco. Esfarele no leite morno com o açúcar e siga a receita.
Dá para trocar o óleo por manteiga?
Dá. Use 100 g de manteiga derretida e morna no lugar do óleo. A massa fica com mais sabor e um pouco mais firme depois de fria.
Posso fazer a massa na batedeira?
Pode, usando o batedor de gancho. Bata em velocidade baixa por 6 a 8 minutos, até a massa soltar das laterais da tigela. Evite a batedeira comum de pás, que força o motor.
Como fazer mini salgados para festa?
Divida a massa em bolinhas de 18 a 20 g e use 1 colher de chá de recheio em cada. A receita rende cerca de 50 unidades. Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.
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