Pizza de Frigideira

Como deixar a base crocante sem queimar

O segredo é o fogo. Em fogo alto, a massa queima por baixo antes de cozinhar por dentro, e o queijo não chega a derreter. Fogo médio-baixo na primeira face e baixo depois da cobertura dão tempo para tudo ficar pronto junto. Furar a massa evita bolhas grandes que levantam a cobertura. Use pouco molho, porque molho demais encharca a base e ela perde a crocância. A tampa é obrigatória: ela segura o vapor e derrete a muçarela. Se a tampa pingar muito, seque com um pano na metade do tempo.

Sabores para variar

A massa aceita qualquer cobertura que derreta rápido. Para calabresa, use 100 g de linguiça calabresa em rodelas finas e cebola em fatias sobre a muçarela. Frango desfiado com requeijão também funciona, assim como presunto, ovo cozido e azeitona, no estilo portuguesa. Ingredientes crus e úmidos, como cogumelos frescos, devem ser refogados antes. Para uma versão doce, cubra a massa já virada com chocolate ao leite picado e banana em rodelas, tampe por 3 minutos e finalize com açúcar e canela.

Como adiantar e reaquecer

A massa pode ser feita até 1 dia antes: embale a bola em filme plástico e guarde na geladeira. Tire 20 minutos antes de abrir, para ficar fácil de esticar. Também dá para pré-cozinhar os discos, 2 minutos de cada lado, e congelar separados por papel-manteiga por até 1 mês. Na hora, é só colocar a cobertura sobre o disco congelado e levar à frigideira tampada, em fogo baixo, por 10 minutos. Sobras de pizza pronta voltam à frigideira tampada por 3 minutos e ficam crocantes de novo.