Quentão de vinho tinto aquecido com caramelo, canela, cravo, gengibre, laranja e maçã, servido bem quente em canecas.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 35 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Vinho Quente
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela grande, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até derreter e virar um caramelo dourado claro.
Junte a água com cuidado, porque o caramelo espirra. Acrescente a canela, o cravo e o gengibre e mexa até o caramelo dissolver.
Deixe ferver por 10 minutos em fogo médio, para a água pegar o sabor das especiarias.
Adicione a laranja e a maçã e cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje o vinho e aqueça em fogo baixo por 5 minutos, até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
Sirva bem quente em canecas, com alguns pedaços de maçã e laranja. Se preferir, coe as especiarias antes.
170 calorias por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que não deixar o vinho ferver
O erro mais comum é colocar o vinho junto com a água e deixar tudo ferver por muito tempo. A fervura evapora parte do álcool, mas também o aroma do vinho, e deixa a bebida com gosto de xarope passado. Por isso a ordem importa: primeiro o caramelo e as especiarias cozinham na água, depois o vinho entra só para aquecer. Quando aparecer vapor e pequenas bolhas na borda da panela, abaixe o fogo ao mínimo. Assim a bebida fica quente e perfumada.
Qual vinho usar e como ajustar o doce
Vinho tinto suave de mesa é o mais usado em festa junina e deixa a bebida mais adocicada. Com vinho seco, o resultado é mais equilibrado e menos enjoativo. Não precisa ser um vinho caro, porque as especiarias dominam o sabor. Se usar vinho suave, comece com 3/4 de xícara de açúcar e prove no fim. Para uma versão mais cítrica, troque a laranja por 1 limão-taiti em rodelas, retirando-as depois de 5 minutos para não amargar.
Versão sem álcool e consumo moderado
Vinho quente tem álcool e esquenta o corpo, o que faz muita gente beber mais do que percebe. Sirva em canecas pequenas, ofereça água junto e não dirija depois de beber. Para crianças, gestantes e quem não bebe, faça a versão sem álcool: troque o vinho por 750 ml de suco de uva integral e reduza o açúcar para 1/2 xícara, já que o suco é doce. O preparo é o mesmo, e o suco também só deve aquecer, sem ferver.
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Perguntas frequentes sobre Vinho Quente
Vinho quente e quentão são a mesma coisa?
Não exatamente. O quentão tradicional é feito com cachaça e gengibre. O vinho quente, também chamado de quentão de vinho, leva vinho tinto e especiarias. Os dois aparecem juntos nas festas juninas.
Posso preparar com antecedência?
Pode fazer a base de caramelo e especiarias até um dia antes e guardar na geladeira. Na hora de servir, aqueça a base e só então junte o vinho.
Como manter quente durante a festa?
Deixe a panela em fogo mínimo, tampada, ou transfira para uma garrafa térmica. Evite deixar no fogo alto, porque o vinho reduz e a bebida fica muito doce.
Como guardar o que sobrou?
Coe, espere esfriar e guarde em garrafa fechada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem ferver.
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