Macarrão de yakisoba salteado com tiras de carne, brócolis, cenoura, acelga e pimentão num molho de shoyu engrossado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 5 porções
Receita de Yakisoba
Ingredientes
- Para o yakisoba:
- Para o molho:
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, só até ficar al dente. Escorra, passe por água fria e misture com 1 colher de sopa do óleo para não grudar.
Numa tigela, misture o shoyu, a água, o açúcar, o gengibre e o amido de milho até o amido dissolver.
Numa wok ou frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo alto e doure a alcatra em duas levas, por 3 minutos cada, até dourar. Retire e reserve.
Na mesma panela, coloque o restante do óleo e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte a cenoura e o brócolis e salteie por 3 minutos.
Acrescente o pimentão e a acelga e salteie por mais 2 minutos, até os legumes ficarem brilhantes e ainda crocantes.
Devolva a carne, mexa o molho e despeje na panela. Cozinhe por 2 minutos, mexendo, até engrossar e ficar brilhante.
Junte o macarrão e misture com dois garfos ou pegador por 1 a 2 minutos, até envolver tudo no molho. Sirva na hora.
560 calorias por porção. 14 gramas de gordura por porção. Cozinha: Japonesa.
Como deixar os legumes crocantes e o molho no ponto
Yakisoba bom tem legume crocante e molho encorpado, não aguado. Para isso, o fogo precisa estar alto o tempo todo e a panela não pode estar cheia demais. Se a frigideira for pequena, faça os legumes em duas partes. Coloque primeiro os mais duros, como cenoura e brócolis, e depois os macios, como acelga e pimentão. A carne também deve ser dourada em levas, senão solta água e cozinha. O amido de milho no molho engrossa em segundos; mexa sempre antes de despejar, porque ele assenta no fundo da tigela.
Variações de proteína e de legumes
A receita simples aceita trocas. Use peito de frango em tiras no lugar da carne, com o mesmo tempo de douração, ou faça metade de cada, que é a versão mais pedida em restaurante. Camarão limpo entra no final e cozinha em 2 minutos. Para uma versão vegetariana, troque a carne por cogumelos fatiados. A acelga pode ser substituída por repolho em tiras finas, e dá para acrescentar couve-flor, vagem ou ervilha-torta. Se não achar macarrão de yakisoba, use espaguete fino cozido al dente.
Como guardar e reaquecer
O yakisoba dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. O macarrão absorve o molho com o tempo, então ao reaquecer junte 2 ou 3 colheres de sopa de água. A frigideira em fogo alto é a melhor forma, porque devolve um pouco da textura aos legumes. No micro-ondas, cubra o pote e mexa na metade. Não é recomendado congelar o prato pronto, já que os legumes amolecem. Se quiser adiantar, deixe os legumes cortados e o molho misturado na geladeira de véspera.
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Perguntas frequentes sobre Yakisoba
Qual macarrão usar no yakisoba?
O ideal é o macarrão próprio para yakisoba, vendido seco ou pré-cozido em supermercados. Espaguete fino ou macarrão instantâneo sem o tempero também funcionam. Cozinhe sempre al dente, porque ele termina na panela.
Posso fazer yakisoba sem wok?
Pode, use a maior frigideira ou panela larga que tiver. O importante é ter espaço para os ingredientes ficarem em contato com o fundo quente. Se necessário, salteie em levas.
Como deixar o molho do yakisoba mais escuro?
Use parte de shoyu escuro ou acrescente 1 colher de sopa de molho inglês ao molho. Uma colher de chá de açúcar mascavo também escurece e dá sabor. Não aumente muito o shoyu comum para não ficar salgado.
Qual carne é melhor para yakisoba?
Alcatra, contrafilé e patinho em tiras finas são boas opções, porque ficam macias com cozimento rápido. Corte contra as fibras da carne. Congelar a peça por 30 minutos antes facilita o corte fino.
