Costela bovina cozida na pressão até desmanchar e terminada com mandioca no próprio caldo, que engrossa e vira um ensopado cremoso. Prato típico mineiro.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 hora e 15 min
- Tempo total
- 1 hora e 45 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Vaca Atolada
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere a costela com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na panela de pressão, sem tampa, e doure os pedaços aos poucos em fogo alto, virando até ficarem bem dourados de todos os lados.
Junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até a cebola murchar. Acrescente os tomates e o colorau e cozinhe por 5 minutos, até os tomates desmancharem.
Despeje 1 litro da água quente, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos depois que pegar pressão, em fogo médio-baixo.
Desligue, espere a pressão sair por completo e abra. A carne deve estar soltando do osso.
Junte a mandioca e o restante da água, tampe e cozinhe por mais 10 a 15 minutos após pegar pressão, até a mandioca ficar macia e começar a desmanchar.
Abra a panela, mexa para parte da mandioca engrossar o caldo e acerte o sal. Desligue, espalhe o cheiro-verde e sirva bem quente.
620 calorias por porção. 36 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O segredo do caldo cremoso
A graça da vaca atolada é a mandioca meio desmanchada, que deixa o caldo grosso, como se a carne estivesse atolada. Por isso a mandioca entra depois da carne: se cozinhar o tempo todo junto, vira papa. Escolha mandioca de boa qualidade, que cozinha rápido; se for daquelas duras, cozinhe 5 minutos a mais. Dourar bem a costela no começo também conta, porque o fundo escuro da panela dá cor e sabor ao caldo. Se ficar ralo, amasse alguns pedaços de mandioca com a colher.
Como tirar o excesso de gordura
A costela solta bastante gordura durante o cozimento. Depois da primeira etapa na pressão, antes de colocar a mandioca, incline a panela e retire com uma concha a camada amarela que se forma na superfície. Se fizer o prato de véspera, fica ainda mais fácil: leve a panela à geladeira, a gordura endurece por cima e sai inteira com uma colher. Retirar parte dela deixa o prato mais leve sem perder o sabor.
Com o que servir e como guardar
Vaca atolada já tem carne e carboidrato, então basta arroz branco, uma couve refogada ou uma salada de folhas com vinagrete para acompanhar. Pimenta-biquinho ou molho de pimenta vão bem à mesa. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. No reaquecimento o caldo engrossa bastante, então junte um pouco de água quente na panela. Congela bem por até 3 meses; descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
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Perguntas frequentes sobre Vaca Atolada
Dá para fazer vaca atolada sem panela de pressão?
Dá. Numa panela comum tampada, a costela leva de 2 horas e meia a 3 horas em fogo baixo, com reposição de água quente quando secar. A mandioca entra nos últimos 30 minutos.
Qual o melhor corte de costela?
Costela de ripa ou costela minga, cortadas em pedaços de 6 a 8 cm pelo açougue. A costela janela tem mais carne e um pouco menos de gordura.
Posso usar mandioca congelada?
Pode. Coloque direto na panela, sem descongelar. Ela costuma cozinhar mais rápido, então confira com 8 minutos de pressão.
Por que se chama vaca atolada?
O nome vem da aparência do prato: os pedaços de costela ficam mergulhados no caldo grosso de mandioca, como uma vaca atolada no barro. É um prato tradicional de Minas Gerais e do interior paulista.
