Bolinhos mineiros de polvilho doce, ovos e açúcar, assados em forminhas até crescerem e racharem por cima.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Brevidade
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga cerca de 20 forminhas de empada.
Na batedeira, bata as claras com o sal até formar neve firme.
Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos e depois as gemas, uma a uma. Bata por mais 3 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.
Desligue a batedeira. Acrescente o polvilho peneirado e as raspas de limão aos poucos, misturando com uma espátula, de baixo para cima, até incorporar.
Distribua a massa nas forminhas, enchendo até 3/4 da altura.
Asse por 20 a 25 minutos, até crescerem, racharem por cima e as bordas dourarem de leve.
Desenforme ainda mornas e deixe esfriar sobre uma grade.
95 calorias por porção. 1 gramas de gordura por porção. Cozinha: Mineira.
O segredo da brevidade leve
A brevidade não leva fermento. Quem faz ela crescer é o ar batido nos ovos. Por isso a neve precisa estar firme e o polvilho entra à mão, com movimentos delicados, para não perder esse volume. Se você bater o polvilho na batedeira, a massa abaixa e a brevidade sai pesada. Os ovos em temperatura ambiente crescem mais. Leve ao forno logo que a massa ficar pronta, porque ela começa a perder ar em poucos minutos.
Polvilho doce ou azedo
A brevidade tradicional leva polvilho doce, que deixa a massa leve e quebradiça, desmanchando na boca. O polvilho azedo cresce mais e forma uma casca mais crocante, mas a brevidade fica com um leve sabor ácido e textura parecida com a de biscoito de polvilho. Há quem misture metade de cada. Para mudar o sabor, troque o limão por raspas de laranja ou 1 colher de chá de erva-doce.
Como servir e guardar
A brevidade é bolinho de café da tarde mineiro, para comer com café coado ou chá. Ela fica no ponto no mesmo dia, ainda crocante por fora. Depois de fria, guarde num pote bem fechado por até 4 dias. Com o tempo, ela amolece um pouco por fora e fica mais macia, o que muita gente prefere. Para recuperar a casquinha, aqueça a 160 °C por 5 minutos. Não é indicada para congelar.
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Perguntas frequentes sobre Brevidade
Brevidade tem glúten?
Não leva farinha de trigo, só polvilho, que vem da mandioca. Para quem é celíaco, confira se o polvilho tem o selo sem glúten no rótulo.
Posso assar em fôrma grande?
Pode, numa fôrma de bolo de 22 cm untada. Asse por cerca de 35 minutos. Fica como um bolo de polvilho leve, mas sem as bordas crocantes das forminhas.
Por que minha brevidade murchou?
Geralmente a neve não estava firme ou o polvilho foi batido demais. Abrir o forno antes de 15 minutos também faz a massa baixar.
Dá para fazer sem batedeira?
Dá, com batedor de arame, mas é preciso bater bem as claras até a neve firme. Leva uns 10 minutos de braço.
