Caldo grosso de pata de boi cozida na pressão até soltar do osso, com refogado de cebola, alho, tomate e pimentão.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 horas e 30 min
- Tempo total
- 3 horas
- Rende
- 8 porções
Receita de Caldo de Mocotó
Ingredientes
Modo de preparo
Lave bem as rodelas de mocotó em água corrente. Esfregue com os limões cortados e deixe de molho em água com o vinagre por 20 minutos. Escorra e enxágue.
Coloque o mocotó na panela de pressão, cubra com água, ferva por 5 minutos e descarte essa primeira água com a espuma.
Na mesma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho, o tomate, o pimentão e o colorau e refogue por mais 3 minutos.
Volte o mocotó, acrescente os 3 litros de água, o louro, sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por 1 h 30 min a 2 h depois de pegar pressão, até a carne e as cartilagens soltarem do osso.
Desligue, espere a pressão sair e retire as rodelas. Separe a carne e o tutano dos ossos, pique em pedaços pequenos e descarte os ossos e o louro.
Volte a carne picada ao caldo e cozinhe destampado em fogo médio por 15 a 20 minutos, até encorpar e ficar grosso. Acerte o sal.
Desligue, junte o cheiro-verde e sirva bem quente.
360 calorias por porção. 19 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como limpar o mocotó direito
A limpeza é o que separa um caldo de mocotó gostoso de um com cheiro forte. Compre a pata já cortada em rodelas e raspada pelo açougue. Em casa, lave em água corrente, esfregue com limão e deixe de molho com vinagre. A primeira fervura de 5 minutos, com a água descartada, tira impurezas e espuma. Se ainda houver pelos, passe a rodela rapidamente na chama do fogão e raspe com uma faca. Esse cuidado deixa o caldo limpo e com sabor de carne.
O ponto do caldo encorpado
O caldo de mocotó engrossa sozinho, pelo colágeno que sai das cartilagens e tendões. Se ficou ralo, cozinhe destampado por mais tempo para reduzir. Há quem engrosse com 2 colheres de sopa de farinha de mandioca ou fubá dissolvidas em água fria, mexendo até ferver, mas não é necessário. Um sinal de que ficou bom: depois de frio, o caldo vira uma gelatina firme na geladeira. Para servir, as pessoas costumam acrescentar pimenta, limão e mais cheiro-verde no prato.
Como guardar e reaquecer
Na geladeira, o caldo de mocotó dura até 4 dias em pote fechado e fica firme como gelatina, o que é normal. Antes de aquecer, você pode retirar a camada de gordura amarela que se forma em cima, se quiser um caldo mais leve. Para congelar, divida em porções e guarde por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, mexendo até derreter e ferver. Se engrossar demais, acrescente um pouco de água quente e acerte o sal.
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Perguntas frequentes sobre Caldo de Mocotó
Dá para fazer caldo de mocotó sem panela de pressão?
Dá, mas demora. Em panela comum tampada, cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas, completando com água quente quando necessário, até a carne soltar do osso.
Caldo de mocotó pode levar feijão branco?
Pode. Muita gente junta 2 xícaras de feijão branco cozido na etapa final de engrossar. Vira a mocofava ou mocotó com feijão, ainda mais sustentoso.
Com o que servir o caldo de mocotó?
Sirva com pão francês, torradas ou arroz branco. Molho de pimenta, limão espremido e cebolinha picada à mesa deixam cada um temperar do seu jeito.
Mocotó e tutano são a mesma coisa?
Não. Mocotó é a pata do boi, com cartilagens, tendões e osso. O tutano é a parte macia dentro do osso, que também vai para o caldo e ajuda a dar sabor.
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