Arroz arbóreo cozido aos poucos no caldo, finalizado com manteiga e parmesão e coberto com camarões salteados no alho.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Risoto de Camarão
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira em fogo alto e salteie o camarão com 1 dente de alho por 2 minutos, só até ficar rosado. Reserve.
Numa panela larga, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o restante do alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e com as bordas translúcidas.
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase todo.
Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e só colocando mais quando o anterior for absorvido. Faça isso por 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e o parmesão e mexa vigorosamente por 1 minuto, até ficar bem cremoso.
Volte o camarão à panela, misture as raspas de limão e a salsinha, ajuste o sal e sirva na hora.
560 calorias por porção. 19 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
O erro mais comum: camarão borrachudo
Camarão cozinha muito rápido e fica duro e encolhido quando passa do ponto. Por isso ele não cozinha junto com o arroz: é salteado antes, por 2 minutos, só até ficar rosado, e volta à panela no final, quando o fogo já está desligado. O calor do risoto termina o cozimento sem endurecer. Se usar camarão congelado, descongele na geladeira e seque bem com papel-toalha, senão ele solta água e cozinha em vez de dourar.
Caldo, arroz e ponto do risoto
Use arroz arbóreo ou carnaroli: eles soltam amido e deixam o risoto cremoso. Arroz comum não funciona. O caldo precisa estar quente, numa panela ao lado, para não interromper o cozimento a cada concha. Para um sabor mais marcante, ferva as cascas e cabeças do camarão com água, cebola e louro por 20 minutos e use esse caldo. O ponto certo é al dente, com o risoto escorrendo devagar no prato, como uma onda.
Com o que servir e como guardar
O risoto de camarão é um prato completo e combina com uma salada verde simples, com folhas e tomate-cereja temperados com limão e azeite. Ele deve ser servido assim que fica pronto, porque continua absorvendo líquido e endurece. Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça na panela com um pouco de caldo ou água quente, mexendo até voltar a ficar cremoso. Não é indicado congelar.
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Perguntas frequentes sobre Risoto de Camarão
Posso fazer risoto de camarão sem vinho?
Pode. Troque o vinho por 1/2 xícara de caldo com 1 colher de sopa de suco de limão, que dá a acidez que o vinho traria. O sabor fica um pouco mais simples, mas igualmente bom.
Dá para usar camarão congelado?
Dá. Descongele na geladeira de um dia para o outro ou em água fria dentro de um saco fechado. Seque bem antes de saltear.
Posso colocar creme de leite?
Não é necessário, porque a cremosidade vem do amido do arroz e da manteiga. Se quiser, junte 2 colheres de sopa de cream cheese no final para um risoto ainda mais cremoso.
Que tamanho de camarão usar?
O camarão médio, limpo e sem casca, é o mais prático e fica bem distribuído no prato. Camarão grande também funciona, mas pode cortar ao meio para ficar em todas as garfadas.
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