Bolinhos de chocolate macios e úmidos, assados em forminhas e cobertos com ganache de chocolate meio amargo batida.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora e 20 min
- Cozimento
- 22 min
- Tempo total
- 1 hora e 42 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Cupcake de Chocolate
Ingredientes
- Para a massa:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo até ficar liso. Cubra e leve à geladeira por 1 hora, até ficar firme.
Preaqueça o forno a 180 °C e coloque 12 forminhas de papel numa fôrma de cupcake ou de empada.
Numa tigela, bata com um batedor de arame os ovos, o açúcar, o óleo e o leite até ficar homogêneo.
Junte a farinha, o chocolate em pó e o sal peneirados e misture até a massa ficar lisa. Por último, misture o fermento.
Distribua a massa nas forminhas, enchendo até 2/3 da altura.
Asse por 20 a 22 minutos, até crescerem e o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente.
Bata a ganache gelada na batedeira por 2 a 3 minutos, até clarear e ficar aerada. Coloque num saco de confeitar, cubra os cupcakes e decore com granulado.
330 calorias por porção. 17 gramas de gordura por porção. Cozinha: Americana.
Como deixar o cupcake fofinho e úmido
O óleo é o que mantém o cupcake úmido por mais dias, diferente da manteiga, que endurece na geladeira. Misture a farinha só até sumir o pó: bater demais deixa o bolinho borrachudo. Encha as forminhas até 2/3, para crescerem sem transbordar e formarem um topo arredondado. No forno, comece a testar com o palito aos 18 minutos. Cupcake passa do ponto rápido, e poucos minutos a mais deixam a massa seca.
Outras coberturas e recheios
Se preferir, cubra com brigadeiro mole: 1 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de chocolate em pó e 1 colher de manteiga, cozidos até engrossar e frios. Chantilly batido com cacau também fica leve. Para rechear, retire um pequeno cone do centro de cada cupcake frio com uma faca, encha com doce de leite, brigadeiro ou geleia de morango e tampe com a própria massa antes de confeitar.
Como guardar
Os cupcakes sem cobertura duram 3 dias num pote fechado em temperatura ambiente e podem ser congelados por até 2 meses. Já confeitados com ganache, guarde na geladeira por até 4 dias e tire 20 minutos antes de servir, para a massa amaciar. Para festas, asse os bolinhos na véspera e confeite no dia. Assim a cobertura fica com melhor aparência e não resseca.
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Perguntas frequentes sobre Cupcake de Chocolate
Posso assar sem forminha de cupcake?
Pode. Use forminhas de papel duplas ou de alumínio sobre uma assadeira comum. Elas abrem um pouco mais, mas assam bem.
Dá para fazer na air fryer?
Dá. Use forminhas de silicone ou alumínio e asse a 160 °C por 12 a 15 minutos. Faça em levas, sem encostar umas nas outras.
Por que meus cupcakes afundaram no meio?
Pode ter sido excesso de fermento, forno abaixo de 180 °C ou porta aberta antes da hora. Massa batida demais depois do fermento também perde ar.
Posso usar cacau no lugar do chocolate em pó?
Pode. Use 1/3 de xícara de cacau 100% e aumente o açúcar em 2 colheres de sopa. O sabor fica mais intenso e a massa, mais escura.
