Peça de cupim temperada, selada e cozida na pressão até ficar macia, depois dourada no próprio caldo apurado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora e 20 min
- Cozimento
- 1 hora e 40 min
- Tempo total
- 3 horas
- Rende
- 6 porções
Receita de Cupim na Panela de Pressão
Ingredientes
Modo de preparo
Faça alguns furos no cupim com uma faca e esfregue o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e o molho inglês em toda a peça. Deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.
Aqueça o óleo na panela de pressão, sem a tampa, e doure o cupim em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta escura.
Junte a cebola e o louro e refogue por 2 minutos, até a cebola murchar.
Despeje a água quente até cobrir cerca de 2/3 da carne. Tampe e cozinhe por 1 hora e 20 minutos após a panela pegar pressão, em fogo baixo.
Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Espete um garfo: ele deve entrar sem resistência. Se ainda estiver firme, cozinhe mais 15 minutos na pressão.
Retire o louro e deixe a panela destampada em fogo médio por 10 a 15 minutos, virando a carne, até o caldo reduzir e o cupim dourar.
Fatie ou desfie e sirva com o caldo apurado por cima.
520 calorias por porção. 38 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que o cupim precisa de tempo
O cupim é uma carne com muita gordura entremeada e tecido firme. Ele só fica macio depois de um cozimento longo, que derrete essa gordura e amolece as fibras. Na pressão, isso leva de 1 h 20 min a 1 h 40 min para uma peça de 1,5 kg. Abrir antes da hora deixa a carne borrachuda. Se a peça for maior, aumente o tempo. Cortar o cupim em dois pedaços antes de cozinhar ajuda a cozinhar por igual e reduz o tempo em uns 20 minutos.
Segurança com a panela de pressão
Nunca encha a panela além de 2/3 da capacidade com carne e líquido. Confira se a válvula e a borracha estão limpas antes de usar. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo: o cozimento continua no mesmo ritmo e você evita que o líquido seque. Para abrir, desligue e espere todo o vapor sair sozinho, sem forçar a tampa. Se tiver pressa, leve a panela fechada para a pia e deixe a água fria escorrer sobre a tampa até a pressão baixar.
Com o que servir e como guardar
Cupim combina com arroz branco, farofa, mandioca cozida e vinagrete. Fica ótimo desfiado em sanduíche com o caldo e queijo, ou como recheio de escondidinho e de pastel. Também dá para colocar batatas descascadas na panela nos últimos 10 minutos de pressão. As sobras duram até 4 dias na geladeira, com o caldo. Congela bem por até 3 meses, já desfiado, em pote fechado. Para reaquecer, use uma panela com um pouco do caldo, em fogo baixo.
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Perguntas frequentes sobre Cupim na Panela de Pressão
Quanto tempo o cupim leva na panela de pressão?
Uma peça de 1,5 kg leva cerca de 1 hora e 20 minutos após pegar pressão. Peças de 2 kg ou mais podem precisar de 1 hora e 40 minutos.
Precisa colocar água para cozinhar o cupim?
Sim. A panela de pressão precisa de líquido para gerar vapor. Cubra cerca de 2/3 da carne com água quente e, no fim, reduza o caldo com a panela aberta.
Posso fazer cupim com cerveja?
Pode. Troque metade da água por 1 lata de cerveja. O caldo fica mais escuro e com leve amargor. O álcool evapora no cozimento, mas, se for servir a crianças, prefira só a água.
Devo tirar a gordura do cupim?
Não precisa tirar antes, porque a gordura dá sabor e maciez. Depois de pronto, você pode retirar a capa de gordura ao fatiar ou retirar a gordura do caldo frio com uma colher.
