Espaguete misturado a um molho de tomate encorpado com carne moída, manjericão e queijo parmesão ralado. Simples e para a família toda.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Macarronada
Ingredientes
Modo de preparo
Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-alto e junte a carne moída. Refogue por 8 a 10 minutos, soltando com a colher, até perder a cor rosada e começar a dourar.
Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até a cebola ficar transparente.
Junte o tomate pelado amassado com o caldo, o açúcar, sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra.
Desligue o fogo do molho e junte metade do manjericão rasgado. Misture o espaguete ao molho, usando um pouco da água do cozimento se ficar seco.
Sirva com o parmesão ralado e o restante do manjericão por cima.
590 calorias por porção. 18 gramas de gordura por porção. Cozinha: Ítalo-brasileira.
Como fazer um molho encorpado
O segredo da macarronada é dar tempo ao molho. Os 20 minutos em fogo baixo apuram o tomate, tiram a acidez e engrossam o caldo. Doure bem a carne antes de juntar o tomate: carne cozida no vapor fica cinza e sem sabor. A colher de açúcar equilibra a acidez, mas não deixa o molho doce. Se usar molho pronto em sachê, prefira o tradicional, sem tempero, e cozinhe do mesmo jeito para encorpar.
Variações da macarronada
Troque a carne moída por linguiça calabresa ou linguiça toscana sem pele, ou por frango desfiado. Para uma macarronada de forno, misture tudo, coloque num refratário, cubra com 200 g de muçarela fatiada e o parmesão e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos, até gratinar. O espaguete pode ser substituído por penne, parafuso ou talharim. Uma cenoura ralada no refogado deixa o molho mais adocicado e é uma forma fácil de colocar legume na comida das crianças.
Como guardar e reaquecer
Se possível, guarde o molho e o macarrão separados, em potes fechados na geladeira, por até 3 dias. O molho também congela bem por até 3 meses. Para reaquecer, esquente o molho numa panela e junte o macarrão, com um pouco de água para soltar. No micro-ondas, pingue uma colher de água antes de aquecer e cubra o prato. Macarrão já misturado ao molho continua absorvendo líquido, então pode precisar de mais molho na hora de servir.
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Perguntas frequentes sobre Macarronada
Posso usar tomate fresco no molho?
Pode. Use cerca de 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados. O cozimento leva uns 10 minutos a mais para o molho engrossar.
Quanto de macarrão por pessoa?
Para prato principal, a medida comum é de 80 a 100 g de macarrão seco por pessoa. Por isso, 500 g servem bem 5 a 6 pessoas.
Preciso colocar óleo na água do macarrão?
Não precisa. O que evita que o macarrão grude é bastante água fervente e mexer nos primeiros minutos. O óleo ainda dificulta que o molho grude na massa.
Dá para adiantar a macarronada?
Dá para fazer o molho no dia anterior, e ele fica até mais saboroso. Na hora, só aqueça e cozinhe o macarrão. Assim ele fica no ponto certo.
