Penne cozido direto no leite com cebola e alho, finalizado com creme de leite, requeijão, presunto e queijo derretido. Tudo numa panela só.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 30 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Macarrão Cremoso
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o leite, a água e o sal e deixe ferver.
Junte o macarrão cru e cozinhe em fogo médio, mexendo a cada 2 minutos para não grudar, por 12 a 14 minutos, até a massa ficar al dente e quase todo o líquido ser absorvido.
Abaixe o fogo e acrescente o presunto, o creme de leite e o requeijão. Misture por 1 minuto.
Junte a muçarela e o parmesão e mexa até derreterem e o molho ficar liso e envolvente.
Desligue o fogo, prove o sal e finalize com salsinha. Sirva na hora.
640 calorias por porção. 25 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que cozinhar o macarrão no molho
Cozinhando o macarrão direto no leite, o amido que ele solta fica na panela e engrossa o molho naturalmente. Por isso não precisa de farinha nem de molho branco à parte. Fique de olho no fundo da panela: leite gruda fácil, então mexa a cada dois minutos e mantenha o fogo médio. Se o líquido secar antes da massa ficar al dente, junte 1/2 xícara de água quente e continue.
Variações de recheio
O presunto pode ser trocado por 2 xícaras de frango desfiado, por calabresa ou bacon fritos, ou por atum escorrido. Brócolis em floretes pequenos entram nos últimos 5 minutos de cozimento do macarrão. Para gratinar, passe tudo para um refratário, cubra com mais muçarela e leve ao forno a 220 °C por 10 minutos. Se não tiver creme de leite, aumente o requeijão para 1 xícara. Também funciona com parafuso ou fusilli.
Como guardar e reaquecer
O macarrão cremoso é melhor recém-feito, porque continua absorvendo o molho depois de pronto. As sobras duram até 3 dias na geladeira num pote fechado. Para reaquecer, coloque numa panela com 1/2 xícara de leite e aqueça em fogo baixo, mexendo até o creme voltar. No micro-ondas, junte 2 colheres de sopa de leite e aqueça em intervalos de 1 minuto. Não é um prato bom para congelar: o molho talha.
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Perguntas frequentes sobre Macarrão Cremoso
Posso usar espaguete?
Pode. Quebre os fios ao meio para caber na panela e mexa bem no começo para não grudarem. O tempo de cozimento é parecido.
Dá para fazer sem creme de leite?
Dá. Use 1 xícara de requeijão no lugar dele, ou mais 1/2 xícara de leite e 50 g a mais de muçarela. O molho fica cremoso do mesmo jeito.
Por que o molho ficou empelotado?
O queijo entrou com o fogo alto ou tudo de uma vez. Junte os queijos com o fogo baixo e mexa até derreter antes de desligar.
Posso usar macarrão integral?
Pode. Ele absorve um pouco mais de líquido, então tenha 1 xícara de água quente por perto. O cozimento costuma levar uns 2 minutos a mais.
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