Nuggets Caseiros

Como deixar crocante e sem desmanchar

A massa de frango processado é mole, e o erro mais comum é empanar logo depois de modelar: o nugget deforma e a casquinha racha. Os 20 minutos no congelador firmam a massa e facilitam o empanamento. A temperatura do óleo também conta. Abaixo de 160 °C, o nugget encharca; acima de 180 °C, escurece por fora antes de cozinhar por dentro. Sem termômetro, teste com um pedacinho de pão: ele deve dourar em uns 40 segundos. Para casquinha extra, passe de novo no ovo e na farinha de rosca.

Na air fryer ou no forno

Para uma versão com menos óleo, borrife ou pincele os nuggets empanados com um pouco de óleo de todos os lados. Na air fryer, arrume em uma camada, sem encostar, e asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade, até dourar. No forno, use assadeira untada a 200 °C por 20 a 25 minutos, virando aos 12 minutos. A casquinha fica mais seca e menos dourada que a da fritura. Para ajudar na cor, misture 1 colher de chá de páprica na farinha de rosca.

Como congelar para ter sempre pronto

Os nuggets caseiros congelam muito bem crus e já empanados. Arrume numa assadeira forrada, sem encostar um no outro, e leve ao congelador por 2 horas. Depois que endurecerem, passe para sacos próprios, tire o ar e guarde por até 3 meses. Na hora de usar, não descongele: frite direto do congelador em óleo a 170 °C por 5 a 6 minutos, ou leve à air fryer a 200 °C por 15 a 18 minutos. É uma boa saída para lanche de criança e jantar rápido.