Quibebe: Receita de Purê de Abóbora Nordestino

O ponto certo do quibebe

Quibebe não é purê liso de restaurante. Ele fica rústico, com alguns pedacinhos de abóbora, e firme o bastante para parar no prato sem escorrer. O erro mais comum é colocar água demais e acabar com uma sopa. Comece com meia xícara e só acrescente mais, aos poucos, se a abóbora grudar no fundo antes de amaciar. A cabotiá é a melhor escolha porque tem pouca água e polpa doce. Abóbora-moranga também funciona, mas solta mais líquido: deixe a panela destampada no final por mais tempo, até secar.

Variações: com carne-seca, mais cremoso ou picante

A versão mais conhecida no Nordeste leva carne-seca. Dessalgue 300 g de carne-seca, cozinhe na pressão por 20 minutos, desfie e doure na manteiga de garrafa antes de fazer o refogado; depois siga a receita normalmente. Há também quem finalize o quibebe com meia xícara de leite ou 2 colheres de sopa de requeijão, para deixar mais cremoso. Para uma versão picante, refogue meia pimenta dedo-de-moça sem sementes junto com a cebola. Coentro pode substituir o cheiro-verde para quem gosta.

Com o que servir e como guardar

Quibebe acompanha bem carne de sol, frango assado, carne-seca acebolada e arroz branco com feijão. Também fica bom com um ovo frito por cima. Na geladeira, em pote fechado, dura até 4 dias. Para congelar, divida em porções em potes com tampa e guarde por até 3 meses. Reaqueça em panela, em fogo baixo, com 1 ou 2 colheres de sopa de água, mexendo até ficar cremoso de novo. No micro-ondas, aqueça em intervalos de 1 minuto, mexendo entre eles.

Perguntas frequentes sobre Quibebe

Qual a diferença entre quibebe e purê de abóbora?

O quibebe começa com um refogado de cebola, alho e tomate, e a abóbora cozinha nele até desmanchar. O purê comum costuma ser só abóbora cozida, amassada com manteiga e leite. Por isso o quibebe tem sabor mais temperado e textura mais rústica.

Qual a melhor abóbora para quibebe?

A cabotiá, também chamada de abóbora japonesa, é a mais indicada porque tem polpa firme, doce e pouco aguada. Abóbora-moranga e abóbora de pescoço também funcionam, mas soltam mais água e pedem mais tempo de panela destampada.

Precisa descascar a abóbora?

Para o quibebe ficar uniforme, sim. A casca da cabotiá amolece no cozimento, mas fica em fiapos verdes no purê. Se estiver difícil descascar crua, corte a abóbora em fatias, deite cada fatia na tábua e tire a casca com uma faca afiada.

Dá para fazer quibebe na panela de pressão?

Dá. Faça o refogado na própria panela, junte a abóbora e só 1/4 de xícara de água e cozinhe por 5 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair, abra, amasse e deixe secar em fogo baixo por alguns minutos.

Posso trocar a manteiga de garrafa?

Pode usar manteiga comum ou 2 colheres de sopa de azeite. O sabor muda um pouco, porque a manteiga de garrafa tem gosto mais intenso e tostado, típico da cozinha nordestina.