Recheio cremoso de leite em pó, leite condensado e creme de leite, firme o suficiente para não escorrer. Serve de base para bolos de aniversário e bolos de pote.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 2 horas e 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 2 horas e 25 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Recheio de Bolo
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela, fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite frio até não ter grumos.
Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula, por 8 a 10 minutos, até engrossar e mostrar o fundo da panela ao passar a espátula.
Desligue o fogo e acrescente o leite em pó peneirado aos poucos, mexendo com vigor a cada adição até dissolver por completo.
Junte o creme de leite e a baunilha e misture até o creme ficar liso e brilhante.
Passe para um refratário, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas, até firmar.
Mexa o recheio com a espátula antes de usar, para deixá-lo cremoso de novo, e espalhe entre as camadas do bolo já frio, deixando 1 cm livre na borda.
210 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto certo para não escorrer
O erro mais comum é tirar o creme do fogo cedo demais. Quente, ele parece grosso, mas o ponto certo é quando, ao passar a espátula, o fundo da panela aparece por 2 segundos antes de o creme voltar. Fogo alto engrossa rápido por fora e deixa gosto de amido cru, por isso vá no médio-baixo. Outro cuidado é rechear só com o bolo e o creme bem frios. A borda de 1 cm sem recheio evita que ele vaze pelas laterais quando a camada de cima for colocada.
Variações: brigadeiro, doce de leite e frutas
Com a mesma base dá para fazer vários sabores. Para recheio de brigadeiro, troque o leite em pó por 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau, misturado ao leite condensado antes de ir ao fogo. Para doce de leite, junte 1 xícara de doce de leite pastoso junto com o creme de leite. Com frutas, espalhe o creme branco e distribua morangos picados, abacaxi cozido bem escorrido ou pêssego em calda picado. Seque bem as frutas em papel-toalha para não soltar água no bolo.
Quanto rende e como guardar
A receita rende cerca de 800 g de recheio, quantidade boa para duas camadas num bolo redondo de 24 cm ou para cerca de 10 bolos de pote. Para um bolo retangular de 30 x 40 cm, dobre a receita. O recheio pronto dura até 4 dias na geladeira, coberto com filme plástico. Depois de montado, o bolo também precisa ficar na geladeira. Não é indicado congelar o recheio sozinho, porque o amido solta água ao descongelar e a textura fica granulada.
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Perguntas frequentes sobre Recheio de Bolo
Posso fazer sem creme de leite?
Pode, mas o recheio fica mais firme e mais doce, parecido com um brigadeiro branco de colher. Para compensar, aumente o leite para 1 e 1/4 de xícara. O creme de leite é o que deixa o sabor mais leve e a textura sedosa.
Precisa usar leite em pó da marca Ninho?
Não. O nome é popular, mas qualquer leite em pó integral funciona. Marcas diferentes mudam um pouco a doçura e a cor, então prove antes de rechear. Evite leite em pó desnatado, que deixa o creme menos encorpado.
Por que o leite em pó empelotou?
Normalmente porque entrou de uma vez ou com o creme ainda no fogo. Peneire e adicione aos poucos, sempre fora do fogo, mexendo bem. Se sobrarem grumos, bata o creme morno com um mixer por alguns segundos.
Posso usar esse recheio para cobrir o bolo?
Pode usar para cobrir um bolo simples, espalhando com espátula. Para decorar com bico de confeitar, ele é mole demais. Nesse caso, bata 1 caixinha de creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly e misture ao recheio frio.
