Arroz doce cremoso cozido devagar no leite com casca de limão e canela em pau, finalizado com gemas e canela em pó, no estilo português e nordestino.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Arroz de Leite
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela grande de fundo grosso, leve ao fogo a água com o sal, a casca de limão e o pau de canela. Quando ferver, junte o arroz sem lavar e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até a água quase secar.
Enquanto isso, aqueça o leite em outra panela, sem deixar ferver.
Junte um terço do leite quente ao arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência. Quando for absorvido, acrescente o restante aos poucos. Em 30 a 35 minutos o arroz deve ficar bem macio e a mistura, cremosa.
Adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, até dissolver e o creme engrossar levemente.
Desligue o fogo e retire a casca de limão e o pau de canela. Numa tigela, misture as gemas com 1/2 xícara do creme quente, mexendo rápido para elas não cozinharem.
Volte a mistura de gemas à panela, junte a manteiga e leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo sem parar, só até engrossar mais um pouco, sem ferver.
Transfira para uma travessa ou taças e polvilhe canela em pó por cima. Sirva morno ou frio, lembrando que ele engrossa ao esfriar.
260 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Portuguesa.
Como deixar o arroz de leite cremoso
A cremosidade vem do amido que o arroz solta aos poucos. Por isso, não lave o arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, principalmente no fim, quando o fundo pega com facilidade. O leite entra quente e em partes: leite frio de uma vez interrompe o cozimento e deixa o grão duro. Panela de fundo grosso também evita que o leite queime. Desligue quando ainda parecer um pouco mais mole do que você quer, porque o arroz de leite engrossa bastante ao esfriar.
Variações: sem gemas, com leite condensado ou coco
A versão sem gemas, comum no Nordeste, fica mais clara e leve: basta pular os passos das gemas. Para um doce mais encorpado e mais doce, troque o açúcar por 1 lata de leite condensado, colocada no mesmo momento. Com 200 ml de leite de coco no lugar de 200 ml do leite, ele ganha sabor de coco marcante. Dois ou três cravos-da-índia podem cozinhar junto com a canela. Quem não tem limão pode usar uma tira de casca de laranja, que deixa um perfume mais doce.
Como guardar e servir
O arroz de leite dura até 4 dias na geladeira, em pote fechado ou coberto com filme plástico encostado na superfície, para não formar película. Frio, ele fica firme como um creme de colher. Para servir morno de novo, aqueça em fogo baixo com 2 a 3 colheres de sopa de leite, mexendo até voltar a ficar cremoso. Não é indicado congelar, porque o arroz fica granulado ao descongelar. Para servir no estilo português, polvilhe a canela em riscas finas ou formando desenhos sobre a travessa.
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Perguntas frequentes sobre Arroz de Leite
Qual a diferença entre arroz de leite e arroz doce?
Os dois nomes descrevem o arroz cozido devagar no leite com açúcar e canela. Arroz de leite é como o doce é chamado em partes do Nordeste, e em Portugal a versão com gemas e casca de limão é muito tradicional. O que muda de uma receita para outra são detalhes como gemas, leite condensado ou coco.
Qual arroz usar?
O arroz branco comum, tipo 1, funciona bem. Em Portugal se usa o arroz carolino, de grão mais curto, que solta mais amido e deixa o doce mais cremoso. Evite arroz parboilizado, que não solta goma e fica com os grãos separados.
Posso fazer com arroz que sobrou do almoço?
Pode, desde que seja arroz cozido sem alho e cebola. Use 2 e 1/2 xícaras de arroz cozido com 600 ml de leite, a casca de limão, a canela e metade do açúcar, e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até ficar cremoso. Prove e ajuste o açúcar no fim.
Por que o arroz de leite ficou duro depois de frio?
O amido continua absorvendo líquido depois que o doce esfria. Por isso, desligue o fogo com ele ainda mais mole que o desejado. Se já endureceu, misture um pouco de leite frio ou aqueça com leite até soltar.
